Экструдированный мармелад что это

Как лак для мебели и пенообразователь попадают в конфеты и мармелад

Что общего у новогодних пряников с глазурью, разноцветных драже, зефира может быть с предметами интерьера и маникюром? Егор Казанцев, профессия которого заключается в разработке рецептов для кондитерских фабрик, объясняет, что и на аппетитных леденцах, и на лакированной мебели, и на ухоженных ногтях не видать глянца без добавки Е904.

Егор Казанцев, научный сотрудник ФНЦ пищевых систем В. М. Горбатова РАН: «Он поступает в виде пластиночек. Его нужно расплавить. Наш образец расплавится только при температуре более 80 градусов. Мы видим, что он превращается в раствор желтоватого цвета».

Он — это вещество гуммилак. Он же — шеллак, или добавка Е904. В виде сиропа им, например, покрывают готовый мармелад и оставляют сохнуть. Пара часов, и медвежата могут стать или блестящими. Но внешняя привлекательность вторична. В первую очередь важно то, объясняют ученые, что покрытые гуммилаком сладости перестают слипаться, а еще они дольше хранятся, ведь шеллак — отличный консервант.

Именно за эти свойства гуммилак полюбили и мебельщики, объясняет хозяйка мастерской Елена. Покрытые блестящим лаком столешницы, дверцы, стулья или старинная шахматная доска не только обретают фешенебельный глянец, но им еще и влага с царапинами не страшны. И покрытая шеллаком обувь не расползается. Еще покрывают гуммилаком скрипки, фортепиано, флейты.

Но как допустили, что этим веществом обрабатывают продукты? Ведь может удивить и даже шокировать вовсе не количество сфер, где используют добавку, а то, из кого ее делают.

Вадим Марьинский, энтомолог, научный сотрудник биологического факультета МГУ: «Это смола, которая получается довольно экстравагантным способом: ее выделяют маленькие насекомые — червецы. Происходит это все в тропических регионах планеты».

Крошечные червецы пьют древесный сок. И на жарком солнце отходы червивой жизнедеятельности застывают и превращаются в блестящую смолу, которую потом надо соскоблить. При этом энтомологи советуют есть продукты с шеллаком без опаски.

Вадим Марьинский: «Если мы говорим о пищевой промышленности, то вещество проходит все возможные стадии очистки. Фактически там от насекомого уже ничего не остается. Там даже молекул ДНК насекомого никаких не остается. Это просто вещество, которое насекомыми произведено. Вот и все».

Пенообразователь Экстракт квиллайи (Е999)

А еще без одной добавки невозможно приготовить другой хит кондитерского отдела — халву. В этой восточной сладости — три главных ингредиента. Первый — кипящий сахарный сироп. Второй — халвин. И это самое вкусное и ценное, что может быть в халве. Однако паста из семечек и орехов не смешивается с сахарным сиропом точно так же, как не смешиваются масло и вода. Чтобы это произошло, используют третий ингредиент, который при изучении упаковки любой халвы вызывает больше всего вопросов. На упаковке написано: «пенообразователь».

Эта же добавка несколько лет назад совершила революцию в ресторанах и барах. Раньше, чтобы получить пушистую белую шапочку, в коктейли добавляли взбитый яичный белок. Выпив коктейль с белком сырого яйца в составе, клиент рисковал подхватить сальмонеллез. Но угрозы здоровью не будет, если вместо взбитого белка добавить тот же пенообразователь, что и в халве. А это еще и намного дешевле.

Но из чего готовят эту странную пену, которая не тает? А она точно безопасна? Ведь такие же пенообразователи, оказывается, есть и в составе стройматериалов.

Эксперты предупреждают, что экстракт тропического дерева квиллайи — не очень надежное вещество с полностью изученным эффектом для здоровья человека. Впрочем, успокаивают врачи, чтобы получить отравление, нужно съесть, например, пять кило халвы. Такое не под силу даже закоренелым сладкоежкам.

Анастасия Московкина, эндокринолог, диетолог: «Еще не было зафиксировано случаев, чтобы человек отравился продуктами с этой добавкой».

Нельзя отравиться и другим ингредиентом сладостей — цитрусовой клетчаткой, которую делают из отходов производства апельсинового сока.

Это раньше на фабриках высушенные корки перемалывали, топтали ногами и отдавали на корм скоту. А несколько лет назад технологи нашли отходам еще одно применение — стали подмешивать в шоколадные батончики, печенье, торты, бисквиты.

Клетчатка делает тесто более пористым, оно становится эластичным, меньше крошится, а выпечка в итоге выглядит пышнее. Но даже на этом плюсы цитрусовой клетчатки не заканчиваются — особенно для пекарей, которые пекутся об экономии, так как добавка безо всякой химии продлевает свежесть.

Елена Мясникова, пищевой технолог, доцент РЭУ им. Плеханова: «Конечно, клетчатка, очень полезное для нашего организма вещество. Да, балластное вещество, не переваривается в организме, но это дворник организма. Связывает соли тяжелых металлов, токсины и выводит из организма».

За составом продуктов нужно тщательно следить. Однако пугаться каждой «ешки» или незнакомого термина в составе стоит не всегда.

Источник

Производство «желейных» (искусственных) мармеладов

Общая характеристика изделий данной группы

Под словом «желе» вообще подразумевается пищевой сту­день, полученный с помощью фруктово-ягодного сока, пектина, желатина и других студнеобразователей.

В кондитерской промышленности СССР «желейным» марме­ладом называют изделия мармеладного типа, у которых студне­образная структура обусловлена применением агара, пектина или агароида. В этих изделиях достигается имитация вкуса, аро­мата и цвета натуральных фруктов и ягод добавлением кислоты, эфирных масел, эссенций, ванилина и красителей. Имеется так­же возможность создания вкуса и аромата, добавлением фрук­тово-ягодных припасов или соков. Желейный мармелад на агаре отличается прозрачностью. При добавлении припасов или пюре он теряет свою прозрачность.

В зависимости от способа приготовления, в частности от спо­соба формования, различают три основных вида желейного мар­мелада массового производства.

В зависимости от рода применяемого студнеобразователя различают формовой мармелад на агаре, агароиде и пектине.

Агар его химический состав и физико-химические свойства

В производстве желейного мармелада особую роль играет агар. Он представляет собой растительный клей, который добы­вается из морских водорослей (вида анфельция, гелидиум и др.), произрастающих у побережий Белого моря и Тихого океана. Ус­ловия студнеобразования агара несколько иные, чем у пектина. Исследования химического состава агара указывают, что он по­добно пектину представляет собой высокополимерное соединение типа полисахаридов, имеющее цепеобразную молекулу. В ре­зультате гидролиза агара получается до 33% галактозы к весу исходного агара. Это указывает на присутствие в последнем галактана. В составе агара найдены и другие редуцирующие веще­ства углеводного характера.

В агаре содержится 3—5% серы в виде органически связан­ной (не отделяемой диализом) серной кислоты. Последняя нахо­дится в эфирной связи с углеводным комплексом агаровой мо­лекулы.

Подобно протопектину агар содержит в своем составе каль­ций и магний. При их удалении получается агаровая кислота.

Эти данные привели к предположению, что нативный агар представляет собой кальциевомагниевую соль кислого серного эфира полисахарида галактана — галактозы — по следующей примерной схеме:

где R обозначает углеводный комплекс.

На основании новейших данных можно полагать, что демине­рализованный агар представляет собой серный эфир линейного полисахарида

Агаровая цепь состоит из 9 остатков d-галактозы, связанных между собой глюкозидной связью (В положениях 1 и 3, и имеет концевой остаток l-галактозы, у которой шестой атом этерифицирован серной кислотой.

В отдельных случаях в составе агара были обнаружены аце­тильные группы, в то же время большинством исследователей агара установлено отсутствие в его составе метоксильных групп, столь характерных для пектина.

Кроме указанных главнейших составных частей, в очищенном агаре содержится от 1 до 3% азотистых веществ.

Агар в чистом виде почти нерастворим в холодной воде (10— 15°), но он набухает в ней как коллоид ограниченного набухания. В горячей воде при кипячении агар растворяется почти полностью (в раствор переходит до 99% агара в зависимости от сте­пени чистоты его).

Из водных растворов (золей) агар, как и пектин, осаждается спиртом и электролитами.

При остывании горячего водного раствора агар переходит в студень (гель).

Последний получается при концентрации агара, начиная с 0,2% по (весу студня. Водный раствор, содержащий 0,3—1% ага­ра, образует прочный студень со стекловидным изломом.

Основные положения о механизме студнеобразования пекти­на применимы и к агару. Однако для студнеобразования агара в отличие от пектина не требуется присутствия сахара и кисло­ты. Присутствие сахара или другого водоотнимающего вещества не обязательно также при образовании желатинового студня. Попытки объяснения этого явления сводятся к тому, что частицы агара или желатина обладают более сильной способностью к гидратации (сольватации), чем частицы пектина. Количество свободной воды, которое содержится в окружающем золе, недо­статочно для полной гидратации агаровых частиц, поэтому зна­чение сахара как дегидратирующего агента в данном случае от­падает.

При нагревании агара в условиях кислой среды происходит гидролиз его, в результате которого он теряет свои студнеобра­зующие свойства. В условиях нейтральной среды агар выносит более высокие температуры.

Деградация студнеобразующей способности агара в кислой среде развивается интенсивно при нагревании, начиная с темпе­ратуры 60—70°. Агар гораздо менее устойчив против действия кислоты по сравнению с пектином. В отношении же щелочей агар, напротив, обладает большей устойчивостью, чем пектин.

Отношение агара к катионам металлов иное, чем у пектина. Так, например, установлено, что ионы щелочных металлов и в особенности ион К+ усиливают прочность агаровых студней в гораздо большей мере, чем ион Са++. Вообще в противополож­ность пектину подщелачивание увеличивает прочность студней агара. Это объясняется тем, что при нейтрализации кислотности агара его устойчивость в процессе нагревания повышается.

Студнеобразующая способность агара так же, как и пектина, зависит от степени полимеризации его молекулы. По имеющим­ся данным [23] молекулярный вес растворимой фракции агара колеблется в пределах 11 000—25 000.

Точка застудневания 1%-ного агарового студня, содержащего 60—70% сахара, лежит близко к 40°. Таким образом, желейная масса, приготовленная из 1%-ного агара, застудневает при более низкой температуре, чем соответствующие пектино-сахарные ра­створы. В связи с этим процесс застудневания (садки) желейно­го мармелада (на агаре) требует более продолжительного вре­мени, чем процесс садки фруктово-ягодного мармелада.

Агар поступает на фабрики обычно в виде тонкой пленки, брусков или крупки с содержанием до 18—20% (воды. Особо важное значение при использовании агара в кондитерской про­мышленности имеет его студнеобразующая способность и сте­пень очистки, в частности отсутствие постороннего (вкуса и запаха.

Черноморский агар (агароид) и его свойства

Наряду с агаром в кондитерской промышленности применяет­ся также другой студнеобразователь, получаемый из водоросли рода «филофора», произрастающей в северо-западной части Черного моря. Этот продукт обладает физико-химическими свойствами, несколько отличными от агара. В связи с этим его рассматривают как агароподобное вещество — агароид. В неко­торых отношениях он приближается к пектину.

Химический состав и строение агароида еще недостаточно ис­следованы. По некоторым данным, в составе агароида содержит­ся галактоза, глюкоза и фруктоза, сера, Nа, Са, Мg, небольшое количество ацетильных групп.

Подобно агару он плохо растворяется в холодной воде, раст­ворим в горячей воде.

Водные растворы (золи) агароида по остывании образуют студни (гели), начиная с концентрации 0,8—1,0%.

В условиях кондитерского производства способность к студ­необразованию агароида в 3—3,5 раза меньше, чем у агара, и в 2—2,5 раза ниже, чем у пектина. Для получения агароидо-сахаро-водного студня (с концентрацией сахара 70%) необходимо затратить около 3% воздушносухого агароида к весу готового студня.

Введение ионов щелочных металлов оказывает положитель­ное действие на студнеобразующую способность агароида. В этом отношении он отличается от пектина и приближается к агару.

Агароид сходен с пектином по высокой температуре застудне­вания и с агаром по своей повышенной чувствительности к кис­лоте. В кислой среде при температуре выше 70—75° он претерпе­вает быстрый гидролитический распад и теряет свою способность к студнеобразованию. Разрушение агароида усиливается с по­вышением температуры и с увеличением продолжительности взаимодействия его с кислотой.

Температура плавления водного студня (3% агароида) ле­жит в пределах 60—65°. Температура застудневания растворов агароида с 70% сахара в присутствии кислоты близка к 70°.

Указанные свойства агароида ограничивают его использова­ние в производстве кондитерских изделий, где требуется неко­торое время на разливку желейной массы до ее застудневания и где необходимо ввести кислоту в массу до формовки послед­ней, т. е. до момента застудневания ее.

Исследования ВКНИИ показали, что некоторая защита про­тив кислотного расщепления агароида может быть получена пу­тем введения солей щелочного или буферного характера. Было установлено, что весьма эффективной в этом отношении солью является Nа₂НР0₄.

В зависимости от количества вводимой соли происходит боль­шее или меньшее смещение pH мармелада в щелочную сторону, т. е. защелачивание последнего. Поэтому дозировка соли не дол­жна превышать 0,1% по весу мармеладной массы; более высо­кие дозировки соли вызывают резкое ослабление органолептиче­ски ощущаемой кислоты во вкусе мармелада.

Водные растворы агароида отличаются высокой вязкостью.

Гидрофильные свойства, в частности способность удерживать воду, у агароида выражены слабее, чем у агара и пектина, вследствие этого стойкость его студней против высыхания и за­сахаривания ниже, чем у агаровых и пектиновых студней.

Рецептура желейного мармелада

Рецептура для различных сортов желейного мармелада со­ставляется из следующих примерных соотношений основных ком­понентов (в % к весу готовых изделий): агар 0,8—1 (или пектин 1,0—1,5, агароид 2,5—3), сахарный песок 50—65, патока 20—25, кислота (лимонная или виннокаменная) 1 —1,5.

Сахар, помимо своего пищевкусового значения, играет здесь роль твердого’ наполнителя, который замещает воду в студне. Патока в данном случае, как и во фруктово-ягодном мармеладе, используется как загуститель и как средство, задерживающее кристаллизацию сахара. Участие патоки в рецептуре желейного мармелада из агара и агароида весьма важно, так как в осталь­ных компонентах его рецептуры других редуцирующих сахаров, помимо глюкозы и мальтозы патоки, не имеется. Кислота в мар­меладе из агара и агароида играет роль лишь вкусового сред­ства.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Экструзия: за или против?

Как часто вы встречаете продукт, у которого на упаковке идеальный состав – только простые и понятные ингредиенты? Однако, выглядит продукт так, что с ним явно что-то сделали. Если продукт вспученный, пористый на вид и легкий на вес, то вероятнее всего это экструзия. Хотите знать больше про этого зверя? Тогда погружайтесь вместе с нами.

Экструзия. Глубокое погружение отдела Качества магазина И-МНЕ

Экструзия – технология получения изделий путем продавливания вязкого расплава материала или густой пасты через формующее отверстие. В процессе экструзии возможны изменения температуры, давления, продолжительности и интенсивности воздействия на сырье. Известны три основных метода экструзии – холодная формовка, тепловая формовка и так называемая «горячая» экструзия.

Методом экструзии сегодня готовятся различные хлебцы и снэки, которые перешли из разряда лакомств в категорию общепринятой еды. Вот список продуктов, которые готовят таким способом:

Существует мнение, что метод экструзии позволяет сохранить в продуктах большинство полезных веществ, которые содержат злаковые: минералы, витамины, протеины, углеводы.

Однако, достоверность этого заявления существенно колеблется в зависимости от того, какой метод экструзии был применен: холодная, теплая и горячая.

Метод холодной экструзии предполагает использование исключительно механических изменений в перерабатываемом материале при его медленном передвижении под воздействием давления и формованием изделия посредством головки. Так, например, готовятся макароны и лапша, а также экструзионно-модифицированная мука – это быстрорастворимый продукт или смесь быстрого приготовления на основе злаков, которая при добавлении воды или молока превращается в суп, кашу, крем или тесто. Производя минимальные воздействия на первоначальный продукт, этот метод наносит и минимальный вред в конечном итоге.

Метод теплой экструзии предполагает смешение сухого сырья и воды, после чего данная смесь подается в экструдер. В экструдере смесь подвергается механическому и тепловому воздействию. Готовый продукт характеризуется невысоким уровнем плотности, увеличенным объемом, пластичностью и ячеистому строению. В некоторых случаях готовые изделия сушат. Типичным примером продукта теплой экструзии являются крекеры и завтраки, которые нужно только залить горячей водой, а также изготовленные по специальным рецептам «глянцевые» макаронные изделия.

Схематичное изображение экструдера

Метод горячей экструзии предполагает протекание процессов на высокой скорости и при значительной температуре. Структура материала подвергается различным изменениям. Тепло поступает к продукту посредством нагревательных элементов, а также через наружные стенки экструдера. Уровень влажности сырья колеблется в диапазоне 10-20%. В последнее время метод горячей экструзии получил широкое распространение и применяется чаще всего.Так готовятся кукурузные палочки, хлебцы и сухие снэки.

В ходе процесса под действием значительных скоростей и давления происходит переход механической энергии в тепловую, что приводит к различным по глубине изменениям в качественных показателях перерабатываемого сырья, например, денатурация белка, клейстеризация и желатинизация крахмала, а также другие биохимические изменения.

Мы решили выяснить, проводилось ли изучение продукции, полученной методом экструзии. И вот, что нашли.

Некоммерческий фонд Уэстона А. Прайса опубликовал отчет, который приготовлен специально для научной конференции Consumer Health of Canada.

В нем упоминается, что в своей книге Fighting the Food Giants биохимик Пол Ститт описывает процесс экструзии, в котором зерна обрабатываются при очень высокой температуре и давлении, и такая обработка разрушает большую часть питательных веществ. Она денатурирует жирные кислоты, разрушает даже синтетические витамины, которые могут добавляться в сухие завтраки в конце процесса. Аминокислоты лизина особенно чувствительны к процессу экструзии.

Неопубликованные исследования показывают, что процесс экструзии превращает белки в зернах в нейротоксины.

Эти результаты свидетельствуют о том, что в экструдированной пище не только не содержались полезные вещества, но и содержались опасные для жизни токсины

Еще один неопубликованный эксперимент был проведен в 1960 году исследователями из университета штата Мичиган. Они проверяли 18 лабораторных крыс, разделенных на три группы. Одна из групп питалась кукурузными палочками, приготовленными методом экструзии. Эти крысы быстрее всего стали апатичными и умерли от недоедания. Кроме того, они умирали в конвульсиях. Вскрытие показало дисфункцию поджелудочной железы, печени и почек и дегенерацию нервов позвоночника – это признаки инсулинового шока. (Упоминается в источниках 1,2).

Фонд Уэстона А. Прайса также сообщает в отчете, что экструдированные продукты из цельного зерна, которые продаются в магазинах здорового питания, могут быть даже более опасны, чем аналогичные не цельнозерновые быстрозавариваемые каши с добавками и подсластителями, мюсли и батончики типа фитнесс, поскольку включают больше белков, после обработки превращающихся в токсины. При такой обработке аминокислоты белка формируют новые соединения, чужеродные для человеческого организма. Процесс экструзии разрушает органеллы и рассеивает белки, которые затем становятся токсичными. Когда белки разрушаются таким образом, это может негативно влиять на нервную систему. (Источник 1).

Однако, научно-исследовательская работа 2012 года, проведенная группой ученых США, показывает, что использование муки нетрадиционных зерновых культур – амаранта, гречихи или проса – может помочь снизить гликемический индекс завтрака или снэка, приготовленного методом экструзии.

Экструзия также полностью уничтожает фитазу – фермент, который расщепляет фитиновую кислоту и высвобождает фосфор. Этот фермент присутствует в растительной пище. Это значит, что употребление экструдированных продуктов потенциально может привести к минеральной недостаточности и заболеваниям ЖКТ.

Мягкие условия экструзии (высокая влагоемкость, малое время приготовления, низкая температура) не ухудшают питательные качества, в то время как высокие температуры экструзии, готовка с низким содержанием влаги (меньше 15%) и/или неправильная рецептура (например, присутствие сахаров с высоким гликемическим индексом) может привести к ухудшению питательных качеств конечного продукта.

Для того, чтобы получить сбалансированный по питательности продукт экструзии, нужен тщательный контроль параметров процесса.

Nutritional aspects of Food extrusion: A review

Продукты, полученные путем горячей экструзии, имеют больше вреда, чем пользы. Степень распада веществ в конечном продукте зависит от сбалансированного цикла производства.

Экспериментально доказано, что диета на экструдированных продуктах не способна поддерживать нормальную жизнедеятельность и получение необходимых веществ.

Экструзия имеет следующие побочные эффекты:

Озаботившись вопросом экструзии и получив столь неоднозначные данные, мы приняли решение избегать её в ассортименте магазина И-МНЕ. А если допускаем, то проверяем, что продукт сделан правильно, с соблюдением всех технологий. Выбирая печенье и батончики, а также хлебцы, снеки и полезные завтраки в наш магазин, мы отдаём предпочтение традиционным технологиям, например, таким как расплющивание зёрен.

Мы не хотим никого обвинять и понимаем, что развитие рынка здорового питания – живой процесс, и производитель порой сам не знает, что его конечный продукт несет покупателю не пользу, а вред.

К сожалению, требования к упаковке сейчас таковы, что производитель имеет право не писать на ней, каким методом изготовлена продукция.

Поэтому на данный момент мы советуем избегать тех продуктов, по которым видно, что они сделаны методом горячей экструзии (легкие, рыхлые, вспученные). Особенно, если в составе присутствуют дополнительные сахара.

По большому счёту выглядит-то всё так: экструзия – это, в первую очередь, способ делать «килограммы еды». Помните, как в начале рассказа «Футурологический конгресс» у Лема? Это великое произведение – очень для нас и про нас. Он описывает будущее, в котором люди едят в дорогом ресторане, но затем герою раскрывают тайну, что всё вокруг – иллюзия, и дают выпить вещество, которое развеивает эту иллюзию: и он видит, что они сидят где-то в тёмных грязных трущобах, и все дорогие блюда на самом деле – однородная серо-коричневая «питательная» масса.

Так вот, горячая экструзия позволяет делать более дешёвые продукты, которые якобы хорошо выглядят (если люди уже привыкли считать сухой завтрак чем-то «нормальным»), хотя подозреваем, что лет 50 назад такого не существовало. Хотя, возможно, что через какое-то время даже натуральный «вид» уже не будет надёжным параметром.

Отрывок произведения Станислава Лема « Футурологический конгресс»

– «Плохи ваши дела, Тихий. Ваши жалобы не затрагивают сути вещей. Она вам попросту неизвестна. Вы даже не догадываетесь о самом главном. По сравнению с этим «Прокрустикс» и вся остальная псивилизация – мелочь!

Я не верил своим ушам.

– Но. но. – заикался я. – Что вы такое говорите, профессор? Что может быть еще хуже?

Он наклонился ко мне через столик:

– Тихий, я открою вам профессиональную тайну. О том, на что вы сейчас жаловались, знает каждый ребенок. Развитие и не могло пойти по другому пути с тех пор, как на смену наркотикам и прагаллюциногенам пришли так называемые психолокализаторы с высокой избирательностью воздействия. Но настоящий переворот совершился лишь четверть века назад, когда удалось синтезировать масконы, или пуантогены, – то есть точечные галлюциногены. Наркотики не изолируют от мира, а только изменяют его восприятие. Галлюциногены заслоняют собою весь мир, в этом вы убедились сами. Масконы же мир подделывают!

– Масконы. масконы. – повторил я за ним. – Знакомое слово. А-а, концентрации массы под лунной корой, глубинные скопления минералов? Но что у них общего.

– Ничего. Теперь это слово значит – то есть фармачит – нечто совершенно иное. Оно образовано от «маски». Введя в мозг масконы определенного рода, можно заслонить любой реальный объект иллюзорным – так искусно, что замаскированное лицо не узнает, какие из окружающих предметов реальны, а какие – всего лишь фантом. Если бы вы хоть на миг увидели мир, в котором живете на самом деле, — а не этот, припудренный и нарумяненный масконами, – вы бы слетели со стула!

– Погодите. Какой еще мир? И где он? Где его можно увидеть?

– Где угодно – хоть здесь! – выдохнул он мне в самое ухо, озираясь по сторонам. Он придвинулся ближе и, протягивая мне под столом стеклянный флакончик с притертой пробкой, доверительно прошептал: – Это очухан, из группы отрезвинов, сильнейшее противопсихимическое средство, нитропакостная производная омерзина. Даже иметь его при себе, не говоря уж о прочем, – тягчайшее преступление! Откройте флакон под столом и вдохните носом, один только раз, не больше, как аммиак. Ну как нюхательные соли. Но потом. Ради всего святого! Помните: нельзя терять голову!

Кстати, звездочки рядом со ссылкой на источник обозначают наш уровень доверия и надежности источника.

***** – максимально надежный источник, проверенные организации мирового уровня;

**** – источники, которым многие доверяют, но они могут быть частными структурами, или статьи в них пишутся пользователями (вроде Википедии);

*** – известные фонды и организации, которые могут финансироваться частными лицами под заказ;

** – сомнительные источники или пресса;

* – ненадежные источники или непроверенные данные, которые стали общепринятыми из-за большого упоминания.

Источник