Эскалоп антрекот в чем разница
Эскалоп антрекот в чем разница
Какая разница между антрекотом, отбивной, лангетом, эскалопом, ромштексом, ростбифом, шницелем, медальоном, котлетой, бифштексом, стейком?
Кто из вас, мои дорогие, сможет где-нибудь в кабаке с ходу различить эти блюда? Да еще на голодный желудок, да еще закамуфлированные зеленью и гарнирами.
Я тоже озаботился этим вопросом и стал искать в сети. В чем же разница?
Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.
В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины, толщиной 1 — 1,5 сантиметра, величиной с ладонь.
Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках.
Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов.
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленый (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». В Британии традиционно часто подаётся с йоркширским пудингом, а в США как часть гамбургера.
Стейк (англ. steak) — от английского слова «кусок» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, коровы) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы чаще всего называют Бифштексом (англ. beefsteak), что в дословном переводе означает «кусок говядины».
Шеф-повар о том, как должны выглядеть отбивная, шницель, эскалоп и антрекот
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Для непосвященного потребителя практически нет никакой разницы между отбивной, шницелем, эскалопом и антрекотом. Все это мясо, однако, способы его приготовления существенно отличаются. Так отбивную, к примеру, делают из огузка или пашины, которые являются не самыми благородными кусками мяса.
«Мясо отбиваем молоточком, для чтобы разрушить его волокна. Разбивать можно максимально тонко. Таким образом, бюджетный кусок мяса становится более-менее мягким и его можно жарить», — рассказал шеф-повар ресторана «Антрекот» Дмитрий Зотов.
Шницель готовят обычно из телятины и свинины. Отбитый кусок мяса обваливают сначала в муке, потом обмакивают во взбитое яйцо (льезон) и обваливают в панировочных сухарях.
Для эскалопа подходит филе телятины, говядины и свинины. Лучше если кусок мяса будет круглой формы. Что касается антрекота, то его готовят только из говядины.
«Антрекот переводится как мясо, вырезанное между ребер. Это спинная часть. В этой мышце накапливается очень хорошо жир от корма, который ест животное. Это самый ароматный, сочный и интересный по текстуре кусок мяса. С ним ничего не нужно делать. Только зачистить от лишнего жира, в зависимости от того, кому и сколько его хочется», — рассказал Дмитрий Зотов.
В готовом виде отбивная должна быть размером с тарелку, шницель — больше тарелки, хорошо поджарен и обязательно в сухарях, эскалоп должен быть не отбитым и круглым, а антрекот — всегда вытянутой формы.
Антрекоты, шницели, эскалопы
Антрекоты, шницели, эскалопы
Для непосвященного потребителя мало разницы (если она вообще просматривается!) между антрекотом, шницелем и эскалопом. Нашей сообразительности хватает только на то, чтобы твердо уяснить для себя – все это мясо. Конечно, этим знанием Вы можете ограничиться, но если Вам хочется продвинуться в кулинарном искусстве чуть дальше или же прослыть гурманом, то наша книга поможет Вам преуспеть в этом.
Самое для Вас сложное, но без этого никуда, – уяснить, что представляют себой блюда, вынесенные в заголовок. Если Вы не сумеете с закрытыми глазами ответить на этот вопрос, считайте, что в глазах опытных кулинаров и поваров Вы пропали. Итак, помните, что…
Антрекот – это отбивная котлета, которую готовят из межреберной части говядины.
Шницель – это тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.
Эскалоп – это ломоть нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.
Эскалопы отбивают до очень тоненьких кусочков, чтобы готовое мясо было хорошо прожаренным и хрустящим.
Когда Вы хорошо усвоите теорию, переходите непосредственно к практике. Приятного Вам аппетита!
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Антрекоты с овощами
Антрекоты с овощами КомпонентыГовядина без костей – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль и перец черный молотый – по вкусу
Эскалопы паровые
Эскалопы паровые КомпонентыГовядина – 800 г Бекон – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр «Российский» – 80-100 г Соль и перец молотый – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Зелень сельдерея – 1 пучок Гвоздика – 1 маленький бутонСпособ
Антрекоты с шампиньонами
Антрекоты с шампиньонами КомпонентыАнтрекоты говяжьи – 5 шт. Шампиньоны – 5 шт. Яйца – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез оливковый – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по
Антрекоты ароматные
Антрекоты ароматные КомпонентыГовядина – 700 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Базилик молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 1 чайная ложка Чабрец молотый – 1 чайная ложка Вино столовое белое – 2/3 стакана Соль и молотый перец – по
Эскалопы
Эскалопы Эскалоп в остром соусе с орехамиВремя приготовления 30 минут Эскалопами в различных кухнях называют ровные круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или других частей мякоти ровными кружочками поперек волокон. Толщина
Антрекоты
Антрекоты Антрекот в лимонном маринадеВремя приготовления 25 минут |состав:| Говядина – 1 кг, сахар – 1 ст. л., лимонный сок – 4 ст. л., лимонная цедра – 2 ч. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу. |приготовление:|Говядину вымыть, нарезать
Антрекоты запеченные
Антрекоты запеченные КомпонентыГовядина – 700 гМасло растительное – 1/3 стаканаБазилик молотый – 1 чайная ложкаМайоран молотый – 1 чайная ложкаЧабрец молотый – 1 чайная ложкаУксус столовый – 1 чайная ложкаВино столовое белое – 2/3 стаканаСоль и молотый перец – по
250. Эскалопы по-лукулловски
250. Эскалопы по-лукулловски продукты 4 телячьих эскалопа, 40 г сливочного масла, 4 ломтика швейцарского сыра, 4 ломтика бекона, перец, соль. Время приготовления – 15 мин. Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и
92. ТЕЛЯЧЬИ ЭСКАЛОПЫ (ШНИЦЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ) С ПАПРИКОЙ
92. ТЕЛЯЧЬИ ЭСКАЛОПЫ (ШНИЦЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ) С ПАПРИКОЙ 12 телячьих эскалопов по 80 г3 помидора100 г жира3 дцл сметаны2 луковицы6 шт. зеленой паприкикрасная паприкасоль, мукаМелко нарезанный лук поджаривают в жире до светло-желтого оттенка, прибавляют щепотку красной
Раздел III Эскалопы
Раздел III Эскалопы Муж возвращается с охоты и возбужденно кричит своей супруге с порога: – Клава, милая, в этом месяце нам не придется покупать мяса! – Неужели ты лося подстрелил?! – Да нет, просто мы с ребятами пропили все деньги… Только вообразите себе – прекрасно
Эскалопы из индейки в орехах
Эскалопы из индейки в орехах 600 г индейки, 2 яйца, 100 г толченых орехов, 75 г сливочного масла, перец, 1/2 лимона, соль.Мясо (грудинку) индейки разрезать ломтями, отбить. Каждый эскалоп посолить, поперчить, окунуть во взбитые яйца и обвалять в размолотых орехах. Разогреть на
Антрекоты с рокфором
Антрекоты с рокфором Сливочное масло – 125 гРокфор – 150 гКрасный cладкий перец – 1 шт.Соус табаско – 5 млАнтрекоты из говядины – 4 шт.Растительное масло – 80 млСоль, перец 20 мин + охлаждение 249 ккалСмешать миксером сливочное масло и рокфор. Добавить мелко нарезанный
Антрекоты с шампиньонами
Антрекоты с шампиньонами Свиные антрекоты – 4 штукиШампиньоны – 3 штукиКуриные яйца – 2 штукиРепчатый лук – 1 штукаЛимон – 1 штукаРастительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложкиМайонез – 1 столовая ложкаОстрая приправа для мяса – 2 чайные ложкиСоль по
ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ (5 мин)
ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ (5 мин) • 4 телячьих эскалопа • 40 г сливочного масла • 4 ломтика бекона • 4 ломтика швейцарского сыра • перец • соль • Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в
Эскалопы с беконом и сыром
Эскалопы с беконом и сыром Растопить в пароварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. На решетку можно положить картофель, нарезанный кубиками. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и готовить еще 10
Эскалопы по-лукулловски
Эскалопы по-лукулловски 4 телячьих эскалопа, 40 г сливочного масла, 4 ломтика «Швейцарского» сыра, 4 ломтика бекона, перец, соль.Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле
Эскалоп, антрекот, поджарка, бефстроганов
Поговорим немного о мясных деликатесах. Рецепты от лучших поваров для вашего домашнего стола в материале «Красного Севера».
Бефстроганов
700 г говядины, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 луковицы, 1 ст. ложка соуса «Южного», соль, черный молотый перец, 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Мясо помыть, лук почистить, помыть, нашинковать, спассеровать. Мясо нарезать тонкими брусочками, положить на хорошо раскаленную сковороду с жиром, посыпать солью, перцем и, быстро перемешивая, обжарить в течение 3-5 минут. Добавить спассерованный лук, залить сметанным соусом, добавить пассерованный томат, соус «Южный» и прогреть 2-3 минуты.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.
Лангет
Готовят это блюдо из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Это сходство и определило его название (лангет по-французски означает «язычок»).
700 г говядины (вырезка), 4 ст. ложки жира, 8-10 клубней картофеля, соль, черный молотый перец.
Мясо помыть, нарезать на порционные куски (по 2 шт. на порцию), отбить, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до готовности.
При подаче полить соком, образовавшимся при жарке. Подавать лангет можно с жареным картофелем или со сложным овощным гарниром.
Эскалоп
500 г свинины (корейки) или 700 г телятины, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Корейку свинины без реберных костей или телятины помыть, нарезать на порционные куски толщиной 1-2 см (по 2 шт. на порцию), отбить, надрезать сухожилия, посыпать солью, перцем, положить в раскаленную сковороду с жиром и жарить до готовности.
При подаче полить соком, образовавшимся при жарке.
Подается это блюдо с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
Ромштекс
600 г говядины, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки жира, соль, черный молотый перец.
Мясо помыть, нарезать на порционные куски толщиной 1-2 см, отбить, перерезать сухожилия, посыпать солью, перцем, обвалять в яйце, запанировать в пшеничных сухарях, придать овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом, положить в разогретую сковороду с жиром, обжарить с двух сторон. До готовности довести
в духовке.
При подаче полить растопленным сливочным маслом. Гарнировать жареным картофелем, сложным овощным гарниром или рассыпчатой кашей.
Бифштекс
500 г говядины (вырезка), 3 ст. ложки жира, соль, черный молотый перец.
Утолщенную часть вырезки нарезать на порционные куски (по 1 шт. на порцию) толщиной 2-3 см, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить в сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до нужной степени готовности. Бифштекс можно подавать с кровью, полупрожаренным или полностью прожаренным.
При подаче полить образовавшимся при жарке мясным соком. Гарнируется это блюдо жареным картофелем или сложным овощным гарниром, строганым хреном или жареной глазуньей (она обычно кладется на бифштекс.
Шницель
Антрекот
700 г говядины, 4 ст. ложки жира, соль, черный молотый перец.
Из толстого или тонкого края говядины нарезать порционные куски (по одному куску на порцию) толщиной 15-20 мм, отбить, посыпать солью, перцем и на сковороде с разогретым жиром обжарить с обеих сторон до готовности.
При подаче полить мясным соком. Гарнировать жареным картофелем, рассыпчатыми кашами или сложным овощным гарниром.
Гуляш
В русской кулинарии гуляш готовят следующим образом:
700 г говядины или телятины или 500 г свинины, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, ложка сливочного масла, соль, красный молотый перец, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Из мяса покромки, грудинки или лопатки нарезать кусочки в виде кубиков весом 20-30 г (по 4-5 кусочков на порцию), посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить пассерованный томат и тушить в течение 1-1,5 часа. Затем ввести разведенную мучную пассеровку, пассерованный лук, положить несколько горошин перца, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне 15-20 минут (до готовности).
В конце можно добавить сметану.
Подается гуляш вместе с соусом, в котором тушился, и отварными макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой). Блюдо можно посыпать
рубленой зеленью.
Мясо, запеченное под майонезом
400 г говяжьего мяса, 4-5 луковиц, 1 банка майонеза, 20 г голландского сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец.
Мясо помыть, нарезать на пластинки, посолить, поперчить, положить в смазанную жиром сковороду, уложить нарезанный соломкой лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с картофельным пюре.
Антрекоты, шницели, эскалопы
Для непосвященного потребителя мало разницы (если она вообще просматривается!) между антрекотом, шницелем и эскалопом. Нашей сообразительности хватает только на то, чтобы твердо уяснить для себя – все это мясо. Конечно, этим знанием Вы можете ограничиться, но если Вам хочется продвинуться в кулинарном искусстве чуть дальше или же прослыть гурманом, то наша книга поможет Вам преуспеть в этом.
Самое для Вас сложное, но без этого никуда, – уяснить, что представляют себой блюда, вынесенные в заголовок. Если Вы не сумеете с закрытыми глазами ответить на этот вопрос, считайте, что в глазах опытных кулинаров и поваров Вы пропали. Итак, помните, что…
Антрекот – это отбивная котлета, которую готовят из межреберной части говядины.
Шницель – это тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.
Эскалоп – это ломоть нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.
Эскалопы отбивают до очень тоненьких кусочков, чтобы готовое мясо было хорошо прожаренным и хрустящим.
Когда Вы хорошо усвоите теорию, переходите непосредственно к практике. Приятного Вам аппетита!
Раздел I
Антрекоты
Антрекот «Ореховый»
Изюминка этого рецепта – неповторимый пикантный запах мускатного ореха.
Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 50 г шпика, 50 г сметаны или майонеза, 3 отварных картофеля, 1 яйцо, тертый мускатный орех. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, немного муки, ½ ст. белого вина.
Способ приготовления. Говядину хорошо отбейте, посыпьте солью и перцем, дайте постоять 1 час.
Пока приготовьте фарш. Картофель и шпик мелко нарежьте, смешайте с солью, перцем, мускатным орехом, сметаной. Фарш хорошо перемешайте. Начините фаршем антрекоты, скрепите их края заостренными спичками, с которых предварительно удалите серу.
Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле, сверху уложите антрекоты, залейте белым вином и тушите до готовности на среднем огне.
Выложите мясо на тарелку, залейте соусом, в котором тушились антрекоты, добавьте в него сметану и муку. Посыпьте зеленью.
Антрекот в «Зеленом масле»
Требуется: 400 г говядины, 20 г подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посыпьте солью и перцем, полейте растительным маслом и выдержите 30 минут. Поджарьте на сливочном масле, но чтобы внутри мясо не было прожарено.
Отдельно приготовьте «зеленое масло». Для этого сливочное масло, лук, зелень, перец смешайте. Выложите массу на глиняное блюдо, сверху положите антрекот, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 10 минут.
Подавая к столу, украсьте дольками лимона и апельсина.
Антрекот «Пряный»
Требуется: 800 г говядины, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. сметаны, 3 ст. л. муки, чеснок, соль, перец, пряности по вкусу, горчица.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, посыпьте пряностями, оставьте на час. Затем намажьте с обеих сторон горчицей и обжарьте в масле.
Для соуса возьмите обжаренную на сковородке муку и смешайте с ½ ст. воды. Прокипятить, добавьте зелень и еще немного пряностей.
Антрекоты залейте приготовленным соусом и тушите до готовности. Подавайте с салатом из мидий или креветок (можно заменить их крабовыми палочками).
Антрекот «Эх, яблочко!»
Требуется: 500 г мякоти говядины, жир для жарения, 4 больших яблока, ½ ст. сметаны, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо хорошо отбейте, посыпьте солью и перцем, дайте постоять 30 минут. Хорошо обжарьте с двух сторон. Яблоки нарежьте тонкими кружочками, положите их на антрекоты, залейте сметаной и выпекайте в духовке 40 минут.
Перед подачей к столу посыпьте тертым хреном и зеленью.
Антрекот «Толстяк» (с пивным соусом)
Требуется: 500 г говядины, жир для жарения, соль, перец по вкусу. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. мясного бульона, 3 ст. л. муки, 1 ст. светлого пива, 4 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 лимон, соль, сахар, корица по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, выдержите 30 минут, затем хорошо обжарьте с двух сторон.
Муку обжарьте в масле, добавьте пиво и бульон, дайте закипеть и тут же снимите с огня. Отделите желток от белка, желток взбейте со сливками, добавьте лимонный сок, корицу, сахар и соль. Взбитую массу выложите на сковородку и хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу антрекоты залейте соусом, посыпьте зеленью, украсьте соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.
Антрекот «Печаль Тамерлана»
Требуется: 500 г говядины, соль, перец, аджика, растительное масло. Для соуса: 300 г растительного масла, 6 яиц, 100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 250 г сметаны, сахар, хрен, 3 ст. л. 3-процентного уксуса, перец.
Способ приготовления. Мясо как следует отбейте, посыпьте солью и перцем, поместите на полчаса в холодильник, после этого достаньте, натрите аджикой. Сковороду раскалите и на растительном масле обжарьте мясо с двух сторон до образования аппетитной корочки.
Мясо выложите на блюдо, полейте сверху соусом и украсьте зеленью.
Антрекот «Чародейка» (с соусом из трав)
Требуется: 500 г говядины, соль, перец, растительное масло. Для соуса: 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, по половине пучка петрушки, зеленого лука, огуречной травы, щавеля, кервеля, эстрагона, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью, перцем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем обжарьте в растительном масле с обеих сторон.
Яйца отварите вкрутую. Желтки разотрите с горчицей, добавьте растительное масло и уксус. Травы измельчите, смешайте со сметаной и добавьте в соус. Охладите.
Подавайте антрекоты с холодным соусом.
Антрекот «Пизанская башня»
Требуется: 500 г говядины, соль, столовый уксус, жир для жарения. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. молока, соль, красный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, посолите, замочите в уксусе на 1 час. Затем обжарьте с обеих сторон.
Масло растопите, добавьте муку и молоко. Дайте соусу закипеть, держите на медленном огне 3 минуты. Добавьте специи, варите еще 1 минуту, затем снимите с огня.
Перед подачей к столу антрекоты залейте соусом, украсьте дольками лимона и апельсина.
Антрекот «В городе Сочи – темные ночи» (с пикантным соусом из слив)
Требуется: 1 кг говядины, соль, перец, растительное масло. Для соуса: 300 г сушеных слив, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1,5 ст. красного вина, толченый имбирь, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, поставьте на 1 час в холодильник. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.
Из сливы удалите косточки, замочите в вине на 12 часов.
Варите 12 минут, затем остудите и протрите во фруктовое пюре, добавьте уксус, специи. Охладите.
Соус украсьте половинками свежей сливы, дольками моченого яблока и лимона. Подавайте к холодным антрекотам.