икра кеты или икра кижуча что лучше
Икра кеты или кижуча — какая икра лучше?
Икра многих лососевых видов рыб имеет крайне важное значение, как в высокой кулинарии, так и для простых домохозяек, при приготовлении рядовых блюд.
Наряду с этим, отмечаются многогранные различия между икрой аналогичных видов рыб.
Икра отличается как по размеру, по форме, так и по цвету. Плюс ко всему икра отличается по вкусовым чертям, наличием питательных веществ, и жирностью. В большинстве случаев, в икре содержится целый букет витаминов, таких как A, C, B, E, D, и не меньший букет микроэлементов, таких как фосфор, йод, железо, кальций, калий, хлор, молибден, лецитин и белок.
Наиболее ответственным моментом считается наличие в икре жирных кислот Омега-3, потому, что их наличие воздействует на организм человека необычно, снижая уровень холестерина в крови, принимая участие в возобновлении нервных клеток, защищают организм от сердечнососудистых аномалий, нормализуют процессы метаболизма, и снижают уровень сахара в крови. Исходя из этого возможно смело считать, что икра таких рыб, как кета и кижуч, обязана находиться в рационе питания любого человека.
В чем различия икры кеты и кижуча?
Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Икра отличается маленькими размерами, но ее пищевая ценность считается наиболее высокой среди кулинаров. Диаметр икринок образовывает не больше 4-х мм, а в привкусе отмечается необычная горчинка. Наряду с этим, икра отличается броским насыщенным красным цветом, в отличии от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в промежутке от не сильный красного до красно-малинового оттенка.
Икра кеты имеет пара громадные размеры (5-9 мм) если сравнивать с икрой кижуча. Наряду с этим, икринки имеют форму шариков верной геометрии с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринок характеризуется как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.
Отличие между вкусовыми качествами
Естественно, что отличие имеется, но предпочтение одной икры другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.
Икра кижуча может различаться неравномерностью окраски, и присутствием горечи. Не обращая внимания на это, икра кижуча считается достаточно вкусной и нужной.
Икра кеты характеризуется наличием сильно выраженного вкуса. Не обращая внимания на это, она не пользуется особенной популярностью среди населения из-за жёсткой оболочки, окружающей каждую икринку.
Свойства икры
Икра кижуча намного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не такая высокая, если сравнивать с икрой чавычи либо горбуши.
Икра кеты отличается пара громадным содержанием белков, каковые легко усваиваются организмом человека.
Многие эксперты, и диетологи советуют систематично использовать икру разных видов рыб, хотя бы 6-8 раз в тридцать дней.
Калорийность икры
В 100 граммах икры кеты содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Это говорит о том, что икра кеты более калорийная. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5 % жира. Поэтому, возможно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.
Вред и польза икры
Наличие множества нужных веществ в икре лососевых видов рыб содействует омоложению организма, оказывает помощь совладать с мужским бессилием, почувствовать прилив жизненной энергии, упрочнению иммунитета. Наличие в икре йода оказывает помощь бороться с плохой работой органов внутренней секреции.
Не обращая внимания на множество положительных эффектов в случае потребления красной икры, ее потребление лучше сократить для людей, каковые перенесли хирургическое вмешательство, для людей, страдающих на рахит, конечно в условиях, в то время, когда организм человека очень сильно ослабленный. Икру рыбы кижуч не рекомендуется использовать беременным дамам, людям, страдающим на нехорошую работу пищеварительной системы, конечно в случаях нарушения работы печени.
Цена – стоит ли платить больше?
В связи с тем, что большая часть лососевых видов рыб, а также и кижуч, вылавливается громадными темпами из-за их пищевой ценности, то цена икры этих рыб высокая. Икра кеты пользуется пара громадным спросом в сети ресторанов, конечно в другой области публичного питания. В целом, цена икры кеты и кижуча, фактически, однообразная на рынке и образовывает порядка 300 рублей за 130 граммов.
Как выбрать красную икру
Выбирая данный вкуснейший продукт, направляться обращать внимание на следующие нюансы:
Также, к каждому из сортов предъявляются особенные требования к запаху, который должен быть привлекательным и не содержать никаких других запахов, конечно к однородности продукта.
И все же, какая икра лучше?
Учитывая вкусовые характеристики, направляться дать должное икре кеты, что легко разъясняется наличием икры более больших размеров (относительно) и отсутствием горечи, что разрешает готовить вкуснейшие блюда высокой кухни. Не меньше полезной считается икра горбуши и нерки, без оглядки на то, что их икра характеризуется как небольшая либо средняя по размерам. Наряду с этим, икра горбуши отличается насыщенным оранжевым оттенком, а икра нерки красным насыщенным цветом.
Икра, как кеты, так и кижуча благотворно воздействует на неспециализированное состояние человека, потому, что содержит в себе достаточное количество, как множества витаминов, так и микроэлементов. Наряду с этим, икра той и другой рыбы употребляется для изготовление увлекательных, вкусных и нужных блюд. Икра постоянно считалась деликатесом и Сейчас она не потеряла этого статуса. Единственно, что тревожит на данный момент человечество – это то, что красная икра скоро может стать большой редкостью, отличающейся недоступностью для широких кругов населения.
Как отличить красную икру разных видов лососевых
Красная Икра. Как вас обманывает производитель. Как выбрать качественную икру.
Сравнение икры кеты, горбуши, нерки и кижуча
Икра – продукт не только вкусный, но и полезный. Обладание пищевой ценностью, отличными качествами вкуса и довольно немаленькой стоимостью относит его к категории деликатесов. Регулярность ее употребления обеспечит организм человека нужными для него веществами и микроэлементами, окажет общеукрепляющее действие.
Чтобы определиться с вопросом – какая икра самая вкусная и полезная, произведем сравнение икры кеты с икрой горбуши, нерки и кижуча.
Отличия икры разных рыб
Самыми известными и любимыми разновидностями деликатесов из рыб лососевых пород является красная икра из кеты, горбуши, нерки и кижуча. Любая из них имеет ряд своих особенностей – размер, вкус, ценность. Разобравшись в этом подробнее, можно увидеть, в чем состоят их различия.
Икра кеты
Икринки этого вида крупного размера. Напоминают шарики правильной формы диаметром до 7 мм. Цвет оранжевый, обычно однородный. Оболочка крепкая. Нужно приложить усилия, чтобы ее разорвать, поэтому продукт длительное время сохраняет свою форму. Икру кеты отличает нежность вкуса. Может слегка чувствоваться горечь, которая совсем не портит ее вкус.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
Состав богат и разнообразен. Это белки, жиры, углеводы, витамины А, Д, Е, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод.
Оказывает пользу для человеческого организма:
Рекомендуется употреблять после болезней или оперативных вмешательств для ускорения восстановления.
Икра горбуши (купить по выгодной цене)
У икры горбуши средний размер, достигает 5 мм в диаметре. Окраска светло-оранжевая, оболочка тонкая и слабая. Вкус универсальный, имеет едва заметный привкус горечи.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
Аминокислоты и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – основные составляющие икры. Йод и липиды, железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, витамины группы В и А, Е, Д, К – это вещества, которыми она богата.
Икра нерки
Икринки нерки мелкие, размером до 4 мм. Имеют насыщенный, яркий цвет. Обычно это темно-красные ядра с мягкой оболочкой. По вкусу – горьковатая, имеет отчетливый запах рыбы.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
По своему составу отличается огромным набором витаминов и минеральных веществ. В ее состав входят железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель, магний, кальций, натрий, калий, фосфор, витамины А, Е, РР, С, Д, К.
Икра кижуча
Диаметр икринок кижуча 3-5 мм. По цвету резко отличается от других видов, ее ни с чем не спутаешь за счет яркого бордового окраса. Заметен привкус горечи.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
Обогащена набором витаминов, в особенности витамином Д. Насыщена фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, жирными кислотами, железом, йодом. Влияет на выработку гормонов – эндорфина и серотонина. А это залог хорошего настроения и положительного жизненного настроя.
Полезные функции для организма человека:
Какая вкуснее и полезнее?
Вкусы людей различаются. Это касается и того, какая икра окажется вкуснее для каждого отдельного человека. Для того чтобы сделать выбор, можно сравнить все виды продукта между собой по их вкусовым свойствам.
Если сравнить все виды, то можно сделать вывод, что самой вкусной считается икра кеты и горбуши. Причиной этому является их универсальный вкус. При этом у них нет яркого привкуса горечи. По этим причинам икра кеты и горбуши – наиболее популярные виды, их чаще всего используют, накрывая стол во время праздников и торжеств.
При вопросе – какая икра полезнее, ответ однозначный. Наиболее полезной можно назвать икру кижуча. Она богаче по насыщению полезных веществ. Ее икринки имеют маленький размер, поэтому рыба снабжает каждое зерно максимумом полезных элементов. Это редкий вид икры, занимает ведущее место в рейтинге.
Сравнение икры лососёвых: кеты, чавыча, нерки и кижуча
Добавить в избранное
Красная икра — полезный, питательный и вкусный продукт. Его используют в чистом виде, в качестве бутербродной массы или как ингредиент салатов и других блюд. Сегодня она необычайно востребованная, что сказывается и на стоимости. Однако по питательности и уникальному составу этот продукт может посоревноваться с другими, считающимися наиболее ценными. В статье приведена сравнительная характеристика икринок разных представителей семейства лососёвых, их калорийность, полезные свойства.
Отличия икры рыб семейства лососёвых
Преимущественно рыбную икру разделили по цвету: на чёрную и красную. Первую добывают путём вылова осетровых рыбных пород. А вторую — лососёвых (более известных как красная рыба).
Зачастую вылавливают:
В большинстве супермаркетов есть в продаже красная лососевая икра, но производитель очень редко указывает продукт какой рыбы продаёт. Каждый вид имеет индивидуальные вкусовые и некоторые другие характеристики, с помощью которых получается определить, какой именно продукт перед вами.
По внешнему виду и размеру икринок
Вид и тот факт, насколько крупная икра семейства лососёвых, определяется разновидностью рыбы.
Наиболее популярные следующие виды икры:
Полезные свойства и калорийность
Польза продукта огромна, и объясняется она уникальным составом. В каждой икринке содержатся витамины А, D, РР, витамины группы В, кальций, органический йод, фосфор, белки около 70% и жиры 17%, предназначенные для оптимального роста и развития будущего малька. Помимо вышеперечисленных компонентов красная икра ещё богата полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые так необходимы нашему организму для эффективной работы и поддержания сил. Также регулярное употребление такого продукта способствует профилактике различных заболеваний.
Ежедневное употребление икры в количестве 1 ч. л. в сутки помогает обогатить организм полезными минералами и витаминами. А также это способствует замедлению старения.
Несмотря на все положительные свойства, красная икра имеет ряд ограничений для употребления.
Из-за повышенного содержания соли может усугубиться состояние здоровья. Разумеется, это возможно при чрезмерном потреблении продукта. Бытует мнение, что людям, сидящим на диете, стоит удерживаться от употребления красной икры из-за её высокой калорийности. На самом деле, это не более чем миф.
251 ккал содержится в 100 г продукта, углеводов нет, а если сравнивать с белым хлебом, в котором 242 ккал на 100 г и 49 г углеводов, то не такая уж и большая разница. Диетологи утверждают, что употребление продукта в чистом виде на набор веса не повлияет, но, если вы будете её дополнять такими продуктами как белый хлеб и сливочное масло, тогда ваши страхи оправданы.
По вкусовым качествам
Икра красных рыб во многом имеет схожие хорошие вкусовые характеристики, но имеются и отличия.
Вкус следующий у икры:
По стоимости
Ценовая политика на мировом рынке зависит от вида рыбы, объёма и тары, в которой продаётся икра.
Расценки, приведённые ниже, являются примерными, и разбег может составлять 2–3 раза:
Какая икра лучше
Какая же икра лучше — это вопрос спорный. Сколько людей, столько и мнений. Одним нравится нежно-сливочный вкус кеты, другим по нраву придётся лёгкий оттенок горечи, присущий форели, кижучу или чавыче.
В статье приведено сравнение икры нескольких рыб семейства лососёвых по разным характеристикам. Каждый человек выбирает подходящую для себя по размеру и вкусовым качествам. Многие отмечают, что хорошо и дорого не всегда связано. Кому-то важен размер икринок, другим — запах, третьим — послевкусие. Главное — этот деликатес обладает особенным вкусом, а подобрать предпочтительный вариант не составляет труда.
Икра кеты или кижуча — какая икра лучше?
Выбираем красную икру верно
Одним из наиболее значимых факторов, воздействующих на уровень качества красной икры, есть термин засолки этого продукта. Засаливается красная икра сразу же, по окончании окончания периода нереста. Икринки должны различаться упругостью и целостью, с наличием естественного, для данного вида икры, оттенком. Фактически все икринки должны иметь однообразные размеры и оптимальную форму. Запах икры должен соответствовать свежему рыбному продукту.
Потому, что продукт находится в жестяной, не прозрачной таре, то весьма сложно выяснить уровень качества продукта, не смотря на то, что необходимо обратить внимание на следующее:
Предлагаем ознакомиться Капуста хранение на зиму в свежем виде
Задача значительно облегчается, поскольку уровень качества продукта возможно проконтролировать визуально:
В большинстве случаев, из красной икры делают бутерброды для закуски. Не обращая внимания на это, существуют и другие варианты ее потребления. Ценители этого продукта предпочитают имеется ее маленькой ложечкой. Отдельные эксперты утверждают, что она особенно нужна в сочетании со свежим огурцом либо в случае, если ее подать в белке вареного яйца. Наряду с этим, необходимо учитывать, что имеются нормы одноразового потребления этого продукта: не более 2-3 ложечек за один прием.
Главное блюдо – это бутерброды с красной икрой. Для этого берется батон (либо белый хлеб) и отрезается от него кусок, который намазывается узким слоем сливочного масла. Сверху помещается слой красной икры, по окончании чего бутерброд возможно украсить зеленью, лимоном либо маслинами. Отлично сочетаются со вкусом красной икры малосольные огурцы. Хорошее вкусовое сочетание получается, в случае, если с бутербродами подать маленькие ломтики омлета.
В последнее время красная икра есть неотъемлемым элементом любого торжественного стола. Но не нужно забывать, что красная икра не только может украсить праздник, она еще и весьма вкусная, и нужная. Наряду с этим, направляться не забывать, что на это способен лишь качественный, натуральный продукт, а не какая-то недорогая подделка.
Описание
Имитированная красная икра представляет собой массу красных упругих шариков. Диаметр одной икринки 4-5 мм. Консистенция каждого шарика и структура их скоплений почти полностью повторяют натуральный ингредиент. Наряду с красной продаётся и чёрная икра, её икринки чуть меньше диаметром и имеют глянцевый чёрный цвет.
Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..
Сырье для производства
В качестве сырья для «подделки» икры используется альгинат натрия. Это вещество получают из экстракта бурых водорослей. Предназначается для удешевления готового продукта. То же самое можно сказать и об агаре – экстракте красных водорослей, его также используют в производстве икры.
Морские водоросли – ламинарии добывают в огромных количествах и специальным способом обрабатывают, чтобы получить материал для синтетической икры и не только это.
Для создания маленьких упругих желированных шариков ламинарии подходят как нельзя лучше. Ведь структура и биохимический состав водорослей на порядок отличается от растительной среды, которая растет на воздухе, а не в воде.
Красная икра бывает следующих видов:
Состав
На упаковках красной икры из морских водорослей различных фирм упоминаются такие сырьевые продукты:
Биохимический состав синтетической икры в большей степени характеризуется содержанием альгиновой кислоты и её солей – альгинатов, а также витаминных комплексов и микроэлементов – в частности йода и брома.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калорийность – 40 кКал.
Производство
Начинается выпуск продукта специальной обработкой ламинарии красного и бурого цвета. Из них получают экстракты, из чего и делают икру:
Затем следует непосредственное производство:
смешивание экстракта с водой, красителем (кармин или экстракт паприки), ароматизатором, вкусовыми добавками (в том числе с солью).
Кроме всего этого, продукт обогащают витаминным рыбьим жиром, бульоном из натуральной мякоти и костей рыб.
В ассортименте существует и масло с имитированной красной икрой. На самом деле это не масло, а сливочный крем-жир, который производится в основном из растительных жиров (для удешевления готового предложения потребителю), воды и усилителей вкусовых качеств. Такая икра теряет большую часть своих полезных питательных качеств и является даже опасной для людей с заболеваниями желудочно-кишечной среды.
Итак, давайте познакомимся с этапами выпуска красной икры:
После всех этих операций из каждой партии отделяется проба на проверку качества. Этим занимается лаборатория каждого производственного предприятия. Контролирование рН и пастеризация при упаковке позволяют значительно увеличить срок реализации икры – в герметичной банке до двух лет при температуре обычной холодильной камеры +4˚С. Но за счет того что не используется никаких синтетических консервантов, срок хранения открытого контейнера с продуктом снижается до трех месяцев.
Вязание поводков
Отличия икры кеты от икры кижуча
Кижуч мечет за раз до семи тысяч икринок и при небольших размерах их зерен отличается наиболее высокой пищевой и кулинарной ценностью среди родственных видов рыб. Размеры зерен этой рыбы составляют не более 4мм и характеризуются явным привкусом горчинки в них. В отличие от некоторых видов лососевых рыб, цвет икры которых колеблется в диапазоне цветов от слабо алого до красно-малинового цветов, кижуч обладает цветом икры насыщенного красного цвета.
Икра кеты в свою очередь характеризуется более крупными (5-9мм) размерами зерен, отличается формой в виде шара правильной формы с выраженной точкой красного цвета в середине зерна и цветом оранжево-янтарного оттенка. В отличие от икры кижуча, этому виду не свойственна обычная для этого класса рыб горчинка во вкусе
Вкусовые качества – отличит гурман?
Выбор между различными видами икры обусловлен вкусовыми предпочтениями, различным размером икринок.
Для икры кижуча, в отличие от большинства других видов может характеризоваться некоторой неравномерностью окраски и выраженным привкусом горечи. Кижуч характеризуется тем, что при небольших размерах икринок обладает высокой полезностью и отличными вкусовыми характеристиками.
Икра кеты характеризуется выразительными вкусовыми качествами, однако учитывая присущую ей твердую оболочку каждой отдельной икринки, она не пользуется спросом у некоторой части населения.
Свойства икры
По полезности икра кижуча превосходит многие виды рыб, однако в промышленном значении ценится меньше горбуши и чавычи.
Икра кеты обладает высокой усвояемостью из-за повышенного содержания белков в ней.
По рекомендациям специалистов потребление красной икры разных видов рыб необходима 6-8раз в месяц.
Калорийность икры
Отличием икры кеты является большое содержание калорий в единице продукта, составляющая более 300ккал/100г и более плотная оболочка, окружающая отдельные икринки. Содержание жира в икре кижуча колеблется от 6,1 до 9,5% при питательной ценности почти 150ккал/100г.
Вред и польза
Полезные элементы, входящие в состав икры этих рыб способствует предотвращению старения, омолаживает организм и служит для борьбы с половым бессилием и вызывает ощущение прилива жизненных сил, повышает иммунитет. За счет содержащегося в ней йода, нормализуется работа желез внутренней секреции.
С другой стороны, потребление красной этого деликатеса желательно ограничить для лиц после хирургического воздействия, при рахите и в случае ослабленного состояния организма. Кижуч нежелательно употреблять в течение беременности, при проблемах в работе ЖКТ и нарушении функции печени.
Стоимость – стоит ли платить больше?
С одной стороны популяция кижуча в мире достаточно ограничена, цена ее составляет значительную величину. С другой стороны, зерна кетовой икры обладают более востребованными кулинарно-вкусовыми качествами и пользуются большим спросом. Несмотря на это, рыночная цена обоих видов икры находится в сопоставимом отношении, порядка 300руб/130гр.
Какая икра лососевых бывает и в чем разница?
Красную икру «добывают» из рыбин семейства лососевых. Хотя относятся они все к одному виду, вкус, размер и оттенок икринок у каждой рыбки свой. Заглянем к каждой представительнице лососевых вовнутрь и оценим икринки в зависимости от вида.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон!
Узнайте подробнее про приманку!
Как выбрать икру и отличить от подделки?
Кета – это рыба из семейства лососевых, поймать которую можно в водах Тихого и Атлантического океанов. Само мясо высоко ценится любителями, ну а икра и вовсе считается деликатесом. Она имеет ряд отличий, по которым можно четко определить, что за продукт рассматривается.
Желая приобрести данный продукт, стоит быть очень внимательным, так как часто на прилавках можно увидеть фальсификат или подделку, выполненную под желаемое лакомство
Чтобы купить то, что нужно, важно изучить описание на баночке, осмотреть содержимое и оценить стоимость. Если состав имеет большое количество подобных искомому ингредиентов, то это первый признак подделки, если икра красная, а не оранжево-желтая, это второй показатель, и низкая стоимость будет завершающим звоночком, который говорит о том, что выставленный товар не соответствует искомому
Настоящая икра кеты будет иметь несколько отличительных признаков.
Однородный состав без каких-либо жидкостей внутри банки, любые масла или другие ингредиенты будут совершенно неуместными для натурального продукта, а значит, подобный образец является фальсификатом.
В случае жестяной упаковки трудно понять, что именно находится в банке, потому стоит обратить внимание на сроки изготовления, которые должны быть с июля до августа. Маркировка на дне упаковки должна быть выбита с внутренней стороны, а не напечатана снаружи
А также стоит обратить внимание на место, где вылавливали рыбу, это должен быть Дальний Восток или Камчатка. Стоит обратить внимание и на производителя, который указывает на изделии адрес своего производства и все контакты в отличие от фальсифицированной продукции.
Обратить внимание стоит также на сроки годности, которые могут составлять не более одного года с момента изготовления икры.
Перед покупкой стоит детально изучить состав баночки, в котором не должно быть никаких добавок, единственно возможной является бензонат натрия и все.
Если на прилавке удалось найти натуральный продукт с указанием, что это ГОСТ, отвечающий всем вышеперечисленным требованием, то удовольствие от употребления будет огромным, как и польза. Кетовая икра высоко ценится за свои полезные свойства, потому и стоит очень дорого. Если же продукт в баночке выглядит неестественно, то вполне вероятно, что это восстановленная икра, созданная из водорослей или других вспомогательных продуктов, которые позволяют добиться внешнего сходства. Не всегда зернистая красная масса, которая выдается за деликатес, им будет являться на самом деле, потому стоит быть внимательным, тщательно осматривая будущую покупку.
Рыба Кижуч мороженый – отзыв
Будем разбираться, что это за рыба.
Общая выгода
Перечислим основные полезные свойства «белой рыбы»:
Важный! Мясо кижуча содержит мощный антиоксидант — астаксантин, который устраняет присутствие тяжелых металлов и радионуклидов, что предотвращает развитие рака.
Насыщенные жирные кислоты омега-3 признаны ценными веществами в составе мяса лососевых кижучей.
Нерка
Нерка меньше кеты размером и весом. В основном питается мелкими, но очень жирными рачками-каланидами, окрашенными в красный цвет. Именно красящий пигмент рачков и делает мясо нерки очень красным. У неё самое красное мясо из всех лососевых. При засолке оно не разваливается и не теряет вида.
У этой рыбы есть одна удивительная особенность: при заходе в пресные воды для нереста в её организме происходят необратимые процессы. Тело становится ярко-красным, голова приобретает зелёный оттенок, челюсти вытягиваются, становятся похожими на клюв с зубами, чешуя начинает лоснится. Всё это является признаками медленной смерти. За ярко-красный цвет тела нерку называют “красница”.
Из красницы готовят как повседневные блюда, так и блюда, способные удивить любого гурмана.
Мясо и икра имеют великолепный набор необходимых человеку витаминов и микроэлементов: йод, кальциферол, ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, сера, магний, натрий, железо, марганец, фтор, цинк, медь и селен.
Кета и кижуч – преимущества
Жители Дальнего Востока и Камчатки являются настоящими знатоками красной рыбы. Они любят кижуч за необыкновенные вкусовые характеристики мяса. А вот людям, которые менее осведомлены в лососевой рыбе, отличить преимущества кеты или кижуча довольно сложно.
Если рассматривать свойства и состав веществ обеих рыб, то они приблизительно одинаковы. Все лососевые богаты нужными для человеческого организма витаминами и минеральными веществами.
Деликатесное мясо кижуча достаточно дорого стоит. Сочное мясо, слегка горчащее, есть в рыбном меню популярных мировых ресторанов.
Кета очень полезная и при этом дешевле кижуча. До сих пор не существует способа, чтобы размножать эту рыбу в неволе. Вот причина уверенности на 100 процентов в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических элементов для ускорения роста.
Для процесса похудения лучше подойдет кета, так как ее энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал. Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, что позволяет считать ее жирнее.
Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для кого-то один вид лососевых будет горьким на вкус, для другого сухим, для третьего слишком жирным. Но в мировой кулинарной практике кижуч гораздо вкуснее. Его считают обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо ярко-красного цвета сочное и очень нежное.
Затем следует кета. Популярная среди россиян, наименее жирная и с большим количеством костей горбуша имеет маленькую разницу в цене с кетой. Поэтому лучше купить кету, которая, в отличие от горбуши, выловлена в диких условиях и не напичкана разной химической гадостью. Совсем недавно на прилавках магазина появился и кижуч. Если финансы позволяют, то о покупке данного вида лососевых точно не будет никаких сожалений.
Оба вида рыбы можно пожарить или сварить с ними наваристый рыбный суп. Но лучше готовить лососевые на пару или запекать.
Вкус рыбы зависит от ее свежести. Время вылова и количество перемораживаний очень влияют на качество кижуча и кеты. К сожалению, приобрести качественную рыбу сейчас практически невозможно.