Суфле и птичье молоко в чем разница
Суфле «Птичье молоко»: 4 рецепта в домашних условиях
Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.
Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…
Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.
Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.
Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином
Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.
youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU
Сначала готовлю все ингредиенты.
Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.
Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.
Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.
Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.
Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.
Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.
Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.
Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром
А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.
youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE
Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.
Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.
Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.
Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.
Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.
Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.
Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.
Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.
Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.
Вот такая красота и вкуснота получилась.
Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях
Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.
youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU
Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.
Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.
Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.
Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь. Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.
Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.
Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.
Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом. Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.
Шаг 8. Взбиваю все вместе.
Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.
Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.
Торт-суфле «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.
youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE
Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.
Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.
Шаг 3. По одному ввожу желтки.
Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.
Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.
Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.
Вырезаю формой круг, основу торта.
Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.
Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.
Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.
Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.
Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.
Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.
Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.
Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.
Шаг 14. Немного остужаю.
Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.
Шедевр готов. Приятного аппетита!
Калорийность суфле
Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.
Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.
Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.
Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».
Польза и вред от десерта Птичье молоко для здоровья
Сладости и торты «Птичье молоко» ассоциируются с праздниками, сюрпризами и приятными подарками от близких. Это не повседневная сладость. В советское время таких кондитерских изделий не хватало, но дамам удалось приготовить их своими руками. Сейчас есть десятки рецептов, которые позволят вам приготовить вкусный и питательный десерт самостоятельно.
Что такое «Птичье молоко»?
Конфеты под названием «Птичье молоко» состоят из мягкой пористой белой начинки, покрытой шоколадной глазурью. Состав может варьироваться в самых широких пределах. Это связано с отсутствием строгих стандартов производства продукции.
Часто кремовая часть составляет до 80% кулинарного продукта. Тесто состоит из 1-3 слоев бисквита (или песочного теста), между которыми имеется белая начинка. Торты покрыты шоколадной глазурью (сверху или со всех сторон).
Из чего оно сделано?
Первые сладости под названием «Птичье молоко» были изготовлены польским кондитером Э. Веделем. Это было в конце 1930-х годов. На фабрике производили глазированные шоколадные конфеты с начинкой из пены. Это мягкое пористое вещество похоже на взбитую пену. Оно состоит из кукурузного сиропа (или сахара), желатина, ванильного аромата и глюкозы. Ингредиенты взбиваются в устойчивую пену, которая после отверждения образует мягкую губку. У Э. Веделя порезал пену на кусочки и залил шоколадом. Новый продукт получил название «Ptasze Mlechko», что в переводе с польского означает «Птичье молоко».
«Птичье молоко» было привезено в Советскую Россию советским чиновником. Это было в 1967 году, и в течение 12 месяцев фабрики выпустили первые коробки с конфетами. Их состав сильно отличался от польского лакомства, которое вдохновляло чиновников на создание такой продукции в советской стране. Современная начинка «Птичьего молока» готовится так же, как в конце 1960-х годов. Основными продуктами этого лакомства являются сгущенное молоко, агар-агаровый загуститель, взбитый белок и пищевые добавки.
Агар-агар производится из двух видов водорослей, обитающих в прибрежных зонах Тихого океана, Белого моря и Черного моря. Это вещество растворяется в воде и образует густое желе после охлаждения жидкости. Агар-агар продается в виде светло-желтого мелкого порошка или пластинок.
В отличие от животного желатина, агар-агар не растворяется в холодной воде. Температура 95-100 ° С необходима для полного растворения продукта.
Агар-агар делает «Птичье молоко» наполненным пористым и губчатым молоком. В домашних рецептах его часто заменяют обычным желатином, но результат не всегда совместим с заводскими стандартами. Желатин производится из тканей животных, содержащих коллаген, а агар-агар из растительного сырья, поэтому характеристики кулинарных изделий отличаются. Агар-агаровая начинка вкуснее и нежнее. Она содержит пузырьки воздуха и слои, благодаря которым нежный крем буквально тает во рту.
Для первых русских сладостей использовали агар-агар из водорослей, которые широко распространены на прибрежном шельфе. Дальневосточный агар-агар все еще производится, но в основном для нужд фабрики«Приморский кондитер». А магазины в основном продают импортные загустители.
В чем разница между «птичьим молоком» и суфле?
«Птичье молоко» и суфле имеют разные способы приготовления. Кондитерская начинка «Птичьего молока» не выпекается, а ингредиенты смешиваются и взбиваются. Не требуется термическая обработка, кроме приготовления агара.
Так, в классических домашних рецептах крема:
Домохозяйки и повара часто называют начинку кремовым суфле с птицей. В кулинарии нет точных дат, и это не имеет значения. Но настоящие суфле делаются по-другому, с термообработкой.
Суфле — запеченный кондитерский продукт, который готовится в духовке. Это слово происходит от французского «суфле», что означает «дышать», «надуть», «взорвать». Хорошо описывает состояние воздушной, нежной выпечки. Для приготовления классического суфле вам понадобятся яйца, мука, масло, сахарная пудра, молоко и ванильный сахар.
Рецепт содержит следующие шаги:
Не используйте желатин, агар и другие добавки, которые составляют коллоидное вещество, для приготовления суфле. Пшеничная или другая мука не используется для приготовления «птичьего молока».
Ингредиенты и калории
Продукция под названием «Птичье молоко» производится несколькими кондитерскими фабриками. Состав ингредиентов для начинки кондитерских изделий варьируется, равно как и его количество. На упаковке вы можете прочитать информацию от каждого производителя.
Давайте посмотрим на состав, калорийность и энергетическую ценность конфет, выпускаемых фабрикой «Рот-Фронт». В 100 г продукта содержится:
Калорийность конфет составляет 450 ккал (на 100 г), энергетическая ценность — 1883 кДж.
Продукт содержит следующие ингредиенты:
Производитель «Рошен» приводит аналогичные цифры. В 100 г продукта содержится:
Теплотворная способность сладостей составляет 447 ккал (на 100 г), энергетическая ценность — 1871,49 кДж.
Продукт состоит из следующих ингредиентов:
У других производителей соотношение белок / жир / бикарбонат изменяется незначительно, но состав может быть очень разнообразным, поскольку заводы используют широкий спектр пищевых добавок. Но старые, известные компании до сих пор производят продукцию по государственным стандартам, разработанным в советское время.
Торт «Птичье молоко» содержит муку и другие ингредиенты печенья. 100 грамм ломтика классического теста содержит:
Теплотворная способность 100 г продукта составляет 385 ккал, энергетическая ценность — 1497,87 кДж.
Продукт содержит высококачественную пшеничную муку, яйца, закваску, сахар и другие продукты. Производители используют те же ингредиенты, что и «Птичье молоко».
Люди, контролирующие вес, могут рассчитать калорийность одной конфеты и включить ее в меню, не превышая количество потребляемой пищи. «Птичье молоко» — это легкий продукт. Одна конфета весит около 15 г. Содержит:
Существует около 66-67 конфет на килограмм и 6-7 конфет на 100 грамм. Одна конфета содержит около 6,67 ккал.
Что хорошего в «Птичьем молоке»?
Общая выгода
«Птичье молоко» может быть полезным для организма, это калорийный, питательный продукт. Углеводы и жиры после активной физической активности быстро восстанавливаются, а вкус деликатеса улучшает настроение.
Сладкая пища полезна при депрессиях и нервных расстройствах, а также в стрессовых ситуациях. Сахар относится к быстрым углеводам, которые дают энергию мышцам и активизируют мозг.
«Птичье молоко» содержит агар, который обладает многими полезными свойствами. Этот продукт обеспечивает организм микроэлементами — йодом, железом, магнием и кальцием.
Агар-агар содержит полисахариды и минеральные соли, снижает уровень «вредного» холестерина. Не содержит белков или зольных веществ. Агар содержит пентозу, галактозу, агарозу, органические кислоты (глюкуроновую и пировиноградную), которые участвуют в обменных процессах и улучшают преобразование энергии.
Сладость успокаивает, расслабляет и повышает уровень «гормонов счастья». Продукты с экстрактом водорослей полезны при лечении гипогельгий, не связанных с диабетом.
Для женщин
Женщины, не имеющие избыточного веса, могут употреблять «Птичье молоко» как часть суточной дозы, рекомендованной диетологами. Но если такие проблемы присутствуют, сладости можно употреблять как редкое лакомство, которое улучшит настроение.
Этот продукт может быть включен в рацион при отсутствии лишнего веса. Пожилые женщины должны быть осторожны с печеньем и сладостями. Продукты с высоким содержанием углеводов вызывают ожирение и диабет.
Для мужчин
Мужчины могут есть продукты «Птичьим молоко», если нет проблем с лишним весом. Углеводы не повредят при высокой физической активности.
«Молоко» можно вводить в рацион во время занятий спортом, любой деятельностью, связанной с высокими энергетическими затратами. Продукты, входящие в состав деликатеса, не оказывают негативного влияния на здоровье мужчин, если они не имеют диабета или аллергии на сладкие ингредиенты.
Для беременных
Беременные женщины могут съесть любую конфету, если прибавка в весе идет по плану, а болезни, которые запрещают есть сладости, отсутствуют. Сторонники здорового образа жизни рекомендуют исключать кондитерские изделия из рациона беременных, но женщины редко следуют таким правилам. Если нет противопоказаний и аллергической реакции, можно употреблять «Птичье молоко».
При покупке сладостей обратите внимание на ароматизаторы, эмульгаторы и красители, вводимые в продукт. Если вы ранее наблюдали непереносимость одного или нескольких кондитерских ингредиентов, вам следует отказаться от этого лакомства.
При кормлении грудью
Кормящая мама может съесть «Птичье молоко», если продукт полезен не только для нее, но и для ребенка. После рождения ребенка следует внимательно пробовать конфеты и печенье, маленькими кусочками.
Ребенок и мать могут по-разному реагировать на эти продукты. Если мать попробовала торт, а у ребенка появились пятна, колики, сыпь, опрелости, диатез, можно предположить, что причина в этой сладости, и исключить ее из рациона.
Для детей
Многие педиатры не рекомендуют давать детям пастилки, зефир и «Птичье молоко» до 3-х лет, потому что внутренние органы ребенка не готовы переваривать «тяжелые» сладости. Вы можете найти рекомендации, которые запрещают потребление таких продуктов в возрасте до 4-5 лет.
Сахар быстро разрушает молочные зубы ребенка. «Птичье молоко» можно давать детям постарше, но только в качестве редкого лакомства, в небольших количествах. После процедуры не должно быть сыпи, зуда, красных пятен на щеках и других признаков диатеза.
Если вы худеете
Люди на здоровой диете иногда могут насладиться «Птичьим молоком». Но те, кто на диете для похудения, должны на время забыть об этом восхитительном десерте.
Существуют диеты, основным ингредиентом которых является темный шоколад, который содержит много какао. Но сладостей и тортов, наполненных «Птичьим молоком», нет в списке диет. В случае потери веса лучше употреблять пищу, рекомендованную профессиональными диетологами.
При гастрите
При гастрите будьте очень осторожны при выборе продуктов. Стоит посетить гастроэнтеролога, чтобы договориться о назначении диеты. Врач может с уверенностью определить, является ли уровень кислотности в желудке пациента высоким или низким. В середине болезни все раздражающие желудок продукты — острые, кислые, маринованные, копченые, газированные напитки и сладости — исключаются из рациона.
Вы должны отказаться от «Птичьего молока», потому что конфеты содержат лимонную кислоту, ароматизаторы, в некоторых сортах продуктов — пищевые красители.
Когда состояние стабилизируется, пациент может употреблять продукты «Птичье молоко» в небольших количествах. Человек с проблемами желудка и кишечника должен включать в меню только качественные сладости. При выборе сладостей обратите внимание на срок годности и состав ингредиентов. При хроническом гастрите, даже в состоянии ремиссии, нельзя употреблять более 50 г сладостей в день.
Торт на желатине
Для приготовления этого теста используется альтернативный загуститель. Кулинару понадобятся следующие продукты:
Приготовление теста начинается с выпечки печенья: