Сусальное золото пищевое что это
Пищевое золото: все тайны необычного декора
При упоминании золота мы представляем драгоценный металл, из которого выходят изящные украшения, изделия декора, столовые приборы. Считается, что золотое – это нечто аристократичное, сверкающее и дорогостоящее.
Что такое пищевое золото
Сусальное пищевое золото представляет собой очень тонкий лист, на вид напоминающее фольгу. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, состоит на 90% из желтого металла, а для стабилизации в его состав добавляется натуральное серебро.
Добавка абсолютно безопасна при употреблении в пищу и используется для оформления кондитерских и иных изделий как элемент декора. Она гипоаллергенна, не оказывает никакого влияния на аромат и вкус самого блюда. По европейским сертификатам пищевое золото имеет свой уникальный номер – Е174.
Его процесс изготовления достаточно трудоемок, а если учесть еще и саму стоимость сырья, то достаточно высокая цена пищевого золота, вполне объяснима.
Стоимость такого украшения вряд ли можно определить как бюджетную, но эффект и произведенное впечатление, того стоят. Гостям однозначно запомнятся столь оригинальные угощения. Никакие аналоги, напоминающие золотой цвет, не сравнятся с блеском и красотой настоящего металла.
Особых условий хранения не предусматривается – продукт не портится, не ломается в упаковке, не покрывается плесенью и не мокнет. Хранить его можно в течение года, но относиться к нему нужно аккуратно и бережно.
История появления
В качестве добавки в блюда и украшения сусальное пищевое золото стали широко использовать примерно с 2009 года. Однако традиция применения металла в пищу берет свое начало еще со средних веков, когда алхимики арабских стран и Китая проводили свои эксперименты.
Позже Европа переняла их опыт, появились первые напитки с драгоценным металлом – это было настоящей роскошью и знаком особого статуса, позволить себе «есть и пить» золото мог далеко не каждый.
Сегодня золотая добавка в блюдо используется достаточно широко, как ни странно, но лидером в этом плане уже долгое время остается Индия. Возможно, этот факт зависит и от местных традиций – индийцы часто и много употребляют в пищу золото, связано это с верой в его уникальные качества и в способность приносить пользу всему организму.
Как его можно использовать
Еще совсем недавно кулинарные украшения из золота были доступны исключительно в элитных и очень дорогих заведениях. Ими украшали торты, пирожные, разнообразные десерты. Но и этим не ограничивается применение драгметалла.
Например, во Франции золотой краситель добавляют в шампанское – так вкус и вид напитка становится еще благороднее. Некоторые производители конфет делают съедобную упаковку именно из сусального пищевого золота. В дорогих заведениях Японии его добавляют в саке, листы из него укладывают в суши.
Таким образом, кондитерские изделия – не единственная область применения золотого украшения. В кулинарии оно используется как оригинальная приправа, придающая неповторимый яркий акцент блюду. Его добавляют и как декор для эксклюзивной подачи еды.
Золоту нашли применение и в кофейнях. С его помощью из одной маленькой чашечки горячего напитка удается сделать настоящее произведение искусства.
Добавка использовалась бы намного шире, но пока препятствием является стоимость, она настолько велика, что применение ее для массового производства кондитерских изделий, невыгодно. И это, пожалуй, единственное ограничение.
Про пользу и вред
Считается, что золото необходимо употреблять с целью очищения организма, при проблемах с ЖКТ и сердцем. Конечно, такое лечение практически недоступно для среднестатистического человека, однако из этого можно сделать вывод, что никакого вреда для организма металл не несет.
Золото не впитывается в кровь, не растворяется, не задерживается и не накапливается в организме. Принимает участие в укреплении иммунитета и даже может оказать влияние на усиление мозговой активности.
Еще в древности золото прописывали для профилактики и лечения сердечных приступов, а в настоящее время проводятся многочисленные исследования в этом направлении, по результатам которых, можно сказать, что действительно в определенных дозах металл оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой, нервной и дыхательной систем. Ионы золота помогают организму замедлять процессы старения и вывести токсины. Конечно, такой эффект не гарантирован после приема в пищу одного пирожного, украшенного золотым завитком, но тем не менее, польза золота очевидна.
Принципы работы с пищевым золотом
С его помощью создают идеально гладкую и сверкающую поверхность, яркий акцент на определенной части изделия, исполняют объемный рисунок, надпись, узор.
Если вы решили создать свой кулинарный шедевр, то, прежде всего, нужно максимально четко продумать, что вы хотите получить и как эту идею осуществить. Листами можно «обтянуть» торт, хлопьями – посыпать его верх, блестками – украсить боковые части.
Если вы работаете с материалом первый раз, попробуйте сначала на небольших фрагментах, научитесь чувствовать материал, правильно его распределять, укладывать, закреплять. А затем усложняйте задачу, создавайте фигурные украшения – цветы, объемные узоры. Комбинируйте и экспериментируйте.
Сама техника выполнения декора требует чрезвычайно деликатного подхода. Для получения отменного результата необходима практика и навыки – при их отсутствии вылепленное украшение можно сломать, поскольку оно прилипает к рукам, неравномерно растягивается. Требуется точность, уверенность в действиях, терпение. Потому и стоимость изделий из него довольна высока.
Однако применение пищевого золота в приготовлении или украшении блюд существенно поднимет их уровень и эстетическую привлекательность.
Что такое пищевое, сусальное золото?
Когда-то порожденное европейскими шоколатье и элитными японскими шеф-поварами суши, теперь вы можете встретить съедобное золото поверх всего.
От жареной курицы до гамбургеров.
Спустя тысячи лет после того, как оно было впервые использовано в качестве символа статуса потребляемого продукта, пищевое золото стало мейнстримом. Но действительно ли это золото, как золото из слитков? И безопасно ли есть?
Чтобы считаться съедобным, золото должно быть 24 или 23 карата, что выше чистоты, чем у большинства золотых украшений. Однако до недавнего времени не существовало каких-либо явных рекомендаций для съедобного золота.
Что, на самом деле, является “нетипичным”. Сложно придумать другой съедобный продукт, правила использования которого не были бы урегулированы.
Но компании, продающие съедобное сусальное золото, фольгу или пыль, заявляют, что они соблюдают правила Европейского Союза в отношении золота, которые более стандартизированы.
Стремясь обновить свои правила в отношении пищевого золота, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов провело в 2016 году переоценку продуктов из пищевого золота. И количества золота безопасного для употребления. Поскольку золото настолько устойчиво к растворению в воде или организме.
Золото биологически инертно и поэтому не разрушается во время нормальных пищеварительных процессов. Любое потребленное золото, скорее всего, будет выведено из организма в виде отходов.
Как делают сусальное золото
Сусальное золото изготавливали тысячи лет. Процесс долгий и состоит из множества этапов. Хотя сусальное золото раньше выковывали вручную несколько специализированных мастеров, процесс был модернизирован за счет разработки и использования точных роботов. Чтобы гарантировать, что каждый произведенный золотой лист имеет минимально возможную толщину.
Сначала золото смешивается с точным количеством меди, серебра или палладия, в зависимости от требуемого тона. Золото, смешанное с медью, называется “красным золотом”, а при смешивании с серебром – “белым золотом”, а добавление палладия делает сусальное золото более прочным.
После подготовки ингредиенты расплавляются в тигле при 1200 °C. И отливаются в маленькие плоские прямоугольники размером 20x4x1 см. Процесс такой же для большинства сплавов, за исключением белого золота, которое плавят в индукционной печи.
Эти прямоугольники раскатываются в ленты длиной 70 метров, проверяются на однородность толщины (примерно 70 мкм). Затем повторно нагреваются, поскольку золото затвердело, и снова скручиваются, пока лента не достигнет длины 150 м и толщины 7 мкм.
Далее лента разрезается на квадраты равного размера (4х4 см). Они помещаются между квадратными листами специального типа пластика, которые скрепляются в пакеты по 2000 листов каждая и помещаются в машину для первого взбивания.
Поскольку золото расширяется в ходе этого процесса, его необходимо перенести на новый набор пластиковых листов для дальнейшей обработки для достижения конечной толщины.
Машины откалиброваны по нескольким схемам биения, чтобы убедиться, что толщина сусального золота является как можно более равномерной. Конечная толщина сусального золота 1/7000 мм.
Размер сусального золота может быть адаптирован к потребностям клиента. Окончательная подготовка и сборка буклетов из сусального золота, это этап, который все еще выполняется вручную.
Золото входит в организм, и выходит
Пищевое золото становится все более популярным – и не только в ресторанах высокой кухни. Многие повара-любители и увлеченные повара имеют на кухне немного съедобного сусального золота.
утка “a l’orange” с корочкой съедобного золота
Прелесть съедобного золота в том, что его можно использовать практически с любым блюдом или напитком. Творчеству нет предела!
Однако имейте в виду, что привлекательность пищевого золота носит чисто косметический характер. Золото ни на что не похоже на вкус. Из-за его легкости, когда оно у вас во рту, на вашем языке, вы ничего не чувствуете. Если бы вы действительно хотели, вы могли бы съесть ложку, но это ничего не даст.
Некоторые производители предлагают золотую фольгу как косметическое средство от всех болезней. Утверждая, что она обладает антивозрастными свойствами. И использовалась Клеопатрой и королевой династии Цин как средство красоты.
Но если вы съедите это, оно не принесет вам никакой пользы. Очень небольшое количество золота, которое обычно употребляется в десертах или коктейлях, скорее всего, безопасно. Но и пользы для здоровья от потребления золота нет.
Пищевое золото: кондитерское съедобное, проба, свойства и формы выпуска, эффектное применение в пищевой индустрии
Драгоценный металл всегда имел ценность для человечества. Редкий, необычно привлекательный, дорогостоящий материал способствует приумножению активов владельцев уже много веков. Драгоценность активно используется в медицине и как съедобное золото в кулинарии. Что это, каким образом применяется, расскажем далее.
Золото в пищевой индустрии: индекс, состав и технология получения. Происхождение термина «сусальное золото»
Сусальное золото – это очень тонкий лист, предназначенный для декорирования интерьера. Позднее полученную формулу начали активно применять для пищевой промышленности. Такие пластины имеют идеально гладкую поверхность, без трещин, зазоров или изгибов.
Пищевое золото используется как кондитерский и кулинарный краситель. Природный или химический металл используется, чтобы придать блюду натуральный цвет или изысканный оттенок кондитерским изделиям.
Съедобный драгметалл считается инертным материалом, не способным вредить человеческому организму. Он производится из металла, добытого естественным путем или химическим способом. Независимо от способа добычи материал не меняет свои свойства, вкусовые качества.
Пищевое золото, применяемое в кулинарии
Процесс изготовления такой пищевой драгоценности не из легких:
Весь процесс производства механизирован, требует использования специального оборудования. Только так листы получают одинаковую толщину и равномерно обрабатываются.
Проба и свойства пищевого золота
Разбираясь, какими свойствами, обладает золотая фольга важно вспомнить об особенностях природного металла. Чистый продукт без примесей отличается желто-зеленым оттенком с необычным блеском. Материал мягкий, пластичный, один грамм способен покрыть площадь на несколько сотен квадратных метров.
Природный драгметалл используется как основа для изготовления сусального декоративного золота. Добавка не способна всасываться организмом и разносится по крови. Максимально быстро выводится из организма в неизменном виде естественным способом.
Выделяют следующие свойства элемента:
Сусальное золото пищевое имеет простой состав: 96% золота и 4% серебра. Чаще для производства классической сусали используются 960 проба, зарубежное сусальное золото делают именно так. Отечественные производители могут брать высокопробное золото 958 и 750 пробы.
Пищевое золото – это добавка, которая широко используется в кондитерском ремесле
Форматы выпуска сусального золота
Добавка может иметь формат:
Съедобный золотой декор официально относится к Европейским пищевым добавкам, обозначается маркером Е-175.
Условия и срок хранения съедобного золота
Сусальный металл хоть и относится к пищевым добавкам, но не требует особых условий хранения. К тому же продукт не способен взаимодействовать с компонентами окружающей среды, а значит, не портится и не разрушается. Сохранять добавку можно на протяжении года.
Съедобное золото пластинки
Практика применения золотого ингредиента во всем мире
Золотой кондитерский декор чаще всего используется элитными кондитерскими. Им можно украсить торт, покрыть десерт или пирожные. Декор пользуется популярностью по всему миру в кондитерском, кулинарном и винодельческом деле:
Область применения такой пищевой посыпки ограничивается большой стоимостью.
Десерт, украшенный золотом
В кондитерских шедеврах
Кондитерское золото предназначено для украшения десертов, прочих сладких изделий. Добавка придает блеска поверхности, помогает сделать яркий акцент, существенно увеличивает стоимость лакомства. Золото для торта, десертов и конфет позволяет кондитерам сделать свою продукцию неповторимой. Используя украшение, с соблюдением инструкции можно сделать идеально гладкую, яркую, эксклюзивную поверхность.
В кулинарных изысках
Также применяется сусальное золото в кулинарии. Необычной приправой может посыпаться еда разных кухонь мира. Яркий акцент можно придать абсолютно всему, даже черной икре, суши и фаст фуду.
Особенностью добавки считается отсутствие запаха и вкуса, оно не способно влиять на свойства блюд, используется исключительно для декоративных целей.
В винодельческом производстве
Применение золота в виноделии изначально внедрялось с медицинской целью. Впервые каталонский медик Арнальдо де Вилланова придумал эликсир, содержащий золотые хлопья, для лечения Папы Римского начиная с 13 века. Только в 1598 году вино с пищевой добавкой стало элитным алкогольным напитком.
Такие небольшие частицы придают особый вид напиткам, подчеркивая праздничную атмосферу.
В кофейной индустрии
Сейчас декором начали пользоваться даже кофейни. Кофейные напитки с золотым акцентом становится модным мировым трендом. Еще в 2017 году ОАЭ предлагали своим туристам выпить кофе, стоимостью более 1500 рублей за чашку.
Кофе с золотом
В косметологии
Сейчас золото активно используется косметологами индустрии красоты. Полезными считаются процедуры по обертыванию тела, процедуры по уходу за кожей лица с золотым вкраплением, которые оказывают омолаживающее действие.
В медицинских целях
Много веков считается, что употребление пищевого золота способно предотвратить развитие серьезных заболеваний. Китайские врачи металл использовали при кори, оспе, язвенных образованиях на коже. Индейцы из Америки лечили им заболевания связанные с умственным развитием.
С 16 века в Европе стало привычкой съедать после приема пищи конфету со съедобным фантиком. Считалось, что это помогает предотвращать развитие сердечных заболеваний.
С 1929 года по всему миру проводились исследования связанные с влиянием драгоценного металла на разные болезни. Тогда «золотое» лекарство стали применять для лечения артрита, им покрывались коронарные артерии для укрепления их стенок, использовать для имплантирования лицевых нервов при параличе. Многие страны мира добавляли золотые крупинки в повседневные напитки, поскольку добавка оказывала общеукрепляющее действие на организм.
Польза сусального золота для организма: миф или правда
Считается, что золото оказывает благоприятное действие на человеческий организм. При этом оно не впитывается в кровь, не растворяется и неизменно выводится из организма. Драгметалл обладает следующими полезными свойствами:
Раньше врачи рекомендовали употреблять золото для очищения организма, при проблемах с сердцем, печенью и пищеварительной системой. При этом даже сегодня до конца, не известно способен ли металл «лечить». Понятно одно – он точно не вредит организму.
Стоимость пищевого золота, популярные марки
Дешево купить настоящее съедобное украшение не получится. Средняя цена 10 сусальных листов от 2500 до 3500 руб. На территории России популярными марками продукта являются:
Приобрести добавку можно в Москве, СПБ, Ростове, Екатеринбурге. Опт и розница доступно через специализированные интернет-магазины. Доставка возможна в Саратов Краснодар, Нижний Новгород и другие регионы России.
Видео: эффектное применение пищевого золота
Отзывы
Впервые узнать о сусальном золоте пришлось на работе. Его использовали как посыпку для украшения кондитерских изделий. Такой небольшой элемент кардинально менял вид сладостей. Решили испробовать на деле и листовой декор, с которым также легко работать. Такие десерты стоят дороже, но уходят на ура.
Интересуясь новинками индустрии, стало понятно, что золотой декор стал трендом современности. Также захотелось попробовать. Сначала использовали исключительно мелкое золото, постепенно познакомились и с листами. Правильно выбранный товар помогает создать уникальную привлекающую внимание сладость, а также придает блюдам богатый внешний вид.
Для привлечения внимания к собственной продукции часто приходится экспериментировать. Теперь уже мало кого удивляют шоколадные фигурки. Золотые элементы, добавляемые к продукции, не утяжеляют ее вид, а наоборот делают праздничный акцент. С золотом в любом виде комфортно работать, при этом внешний вид изделий меняется моментально.
Пищевое золото
Золото, пригодное для употребления в пищу, имеющее простой состав: 96% содержание чистого золота и всего лишь 4 % – серебра. В пищевой промышленности его обозначают как краситель Е-175.
Первое упоминание о золоте встречается у древних египтян. Они считали золото священным, в связи с этим использовали его не только для украшения гробниц и саркофагов, но и употребляли его с едой, приближаясь тем самым, по их мнению, к божествам.
Итальянский купец и путешественник 13 века Марко Поло упоминает о смешивании пищи с золотом на Дальнем Востоке в своих записках «Миллион».
В Европе пищевое золото появляется в средние века. Например, в 1561 году в Венеции на свадьбе принца Бизиньянского хлеб и устрицы подавались в сусальном золоте. Там же монахини приюта Санта Мария Челеста покрывали золотом традиционное венецианское печенье. Употребление золота в пищу в 16 веке приняло широкий масштаб, и городской совет Венеции ограничил его потребление: на праздничных пирах допускалась подача только двух блюд, украшенных драгоценным металлом.
В Англии времен Елизаветы Первой принято было украшать фрукты листочками сусального золота, а виноград посыпали золотой пудрой.
Употребление пищевого золота распространилось и в медицине. Лекари Италии и Англии украшали им лекарства, чтобы отвлечь пациентов от горького вкуса. С тех пор появилась поговорка «позолотить пилюлю».
Сегодня золото так же занимает лидирующие позиции в украшении блюд и напитков. Оно может быть представлено не только в виде тончайших листочков, но и в виде порошка, хлопьев и гранул. Пищевая добавка Е-175 не имеет ни вкуса, ни запаха. В умеренных количествах благотворно влияет на организм и здоровье человека. Например, золото способствует нормализации метаболизма, улучшает работу печени и желудка. Серебро, содержащееся в составе пищевой добавки Е-175, обладает бактерицидными свойствами. В связи с этим, пищевое золото является гипоаллергенным пищевым красителем.
В современном мире появилось отдельное применение пищевого золота в косметологии – хризотерапия.
Как показали научные исследования, золотые маски активируют базальные клетки кожи, удерживают влагу, сохраняют коллаген и тормозят разложение эластина, что способствует сокращению морщин, а соответственно омоложению кожи.
Учитывая широкий спектр применения золота, был разработан механизированный способ его изготовления. В старые времена отбивкой золота занимался мастер с хорошим глазомером, поскольку бить молотком необходимо в определенном порядке и месте. Сейчас это делают специальные станки, что позволило увеличить производство золотых листов. Полученные листы нарезают и укладывают в книжку из папиросной бумаги размером 80 х 80 мм или же в редких случаях в целях экономичности, в книжку размером 91,5 х 91,5 мм. В книжке может быть от 5 до 60 листов.
К сожалению, некоторые продавцы интернет-магазинов под видом пищевого золота продают имитацию сусального золота – поталь, что может привести к тяжелым отравлениям, т.к. поталь – это сплав меди и цинка. Как же отличить настоящее пищевое золото Е-175 от подделки? Если Вы являетесь покупателем, то Вам должны при покупке предоставить сертификат, в котором будет указан состав. Так же золотые листы пищевой добавки Е-175 имеют стандартный размер 80 х 80 мм или 91,5 х 91,5 мм. Если Вам предлагают приобрести золотые листы большего размера, например 140 х 140 мм или 160 х 160 мм, можно не сомневаться – это подделка. Немало важную роль играет и стоимость пищевого золота, которая не может быть ниже установленной стоимости на международной валютной бирже. Если же Вы являетесь потребителем и решили отведать что-либо с пищевым золотом, то смело запрашивайте у кондитеров сертификаты. Так же можно узнать подделку и визуально. Листы пищевого золота или хлопьев очень тонкие в отличие от потали, если небольшой кусочек золота растереть между пальцами, то от него ничего не останется, если же это окажется подделка в виде потали, то Вы сразу почувствуете тонкую фольгу при растирании которой произойдет окисление, т.е. поталь потемнеет, станет или черной или зеленоватой. Пищевое золото не имеет вкуса, если же во рту Вы почувствовали металлический привкус, значит вместо пищевого золото используется подделка – поталь.