Сушка баранка бублик чем отличаются
Бараночные изделия
Бублики, баранки, сушки… Бараночные изделия, одним словом. Чем отличается эта товарная группа в целом и каждый из её представителей?
Все бараночные изделия делают из дрожжевого пшеничного теста. Для них также характерна специфическая форма. И, наконец, технология производства всех бараночных изделий включает такую операцию, как обваривание тестяных заготовок кипятком или паром. Что это даёт? Во-первых, фиксируется форма изделия; во-вторых, из-за заваривания крахмала теста на поверхности изделий в процессе выпечки появляется блеск. Кстати, именно от слова «обваривание» произошло слово «баранка». Дело в том, что готовые изделия сначала назывались «обваранками», потом из этого слова выпала буква «в», и постепенно уже «обаранок» превратился в привычное «баранка».
Различия же между самими бараночными изделиями заключаются в размерах и содержании влаги. Так, самые маленькие – сушки, и они недаром так называются: их влажность не больше 13%. Небольшой размер обеспечивает быстрое запекание и при этом удаление максимального количества влаги. Сушки получаются хрустящими и хрупкими и имеют массу от 4 до 10 г. Среди всех бараночных изделий у них самый большой срок хранения.
Сушки
Собственно баранки – изделия среднего размера. Масса одной баранки – 30-40 г, диаметр – до 10 см. Интересно, что фасованные в пакеты баранки – мягкие, и срок хранения у них небольшой, около двух недель. Но если баранки фасуют россыпью в ящики или мешки, то влажность изделий снижается, они становятся более твёрдыми, и срок хранения увеличивается почти до месяца.
Баранки
Самые большие среди бараночных изделий – бублики (их масса достигает 100 г). Они же самые мягкие. У бубликов ограниченный срок хранения – всего несколько суток, ввиду высокой влажности. По этой же причине бублики быстро черствеют. Разновидность бубликов – заграничные бейглы. Они отличаются более мягкой, как у хлеба, консистенцией. Их можно есть как самостоятельную выпечку, или же использовать в качестве основы для бутербродов.
Чем отличаются сушки, баранки и бублики
Содержание статьи
Баранки, бублики и сушки в современном хлебобулочном производстве относятся к одному номенклатурному наименованию – бараночные изделия. Наверное, поэтому многие потребители не слишком задумываются о тонкостях в различии этих хлебных кольцеобразных лакомств. Тем более что в последнее время выпечки на прилавках и без того много. Но было время, когда намного позже традиционного для Руси каравая и калача, появились эти изделия. Самым дорогим гостинцем для детворы от родителей, приехавших с ярмарки, была вязанка ароматных баранок, которые зачастую посыпались маком.
Что общего у баранки, бублика и сушки
Только после опускания баранок в кипящую воду или молоко, они отправляются в печь. Время обваривания зависит от того, насколько быстро баранки всплывут на поверхность. Обычно это происходит уже через 15-20 секунд. Поэтому изначально баранки назывались обваренками, обваранками, абаранками («обарiнок» по-украински) и в итоге преобразовались до привычного сегодня – баранка.
В изготовлении баранок сегодня не используется кипяток, их просто обдают горячим паром, но название остается прежним. Сушки за способность к длительному хранению иногда называют хлебными консервами, потому как они представляют собой те же баранки, но только тоненькие и сильно засушенные. Именно такое определение можно найти и в словаре Даля. Впервые название маленькой баранки — «сушка» было зафиксировано письменно как диалект Воронежской губернии в 1858 году, но постепенно оно заняло свое место в литературном языке. Хотя в Псковской и Новгородской губерниях еще долго маленькую сухую баранку, составляющую в диаметре 2-4 см, называли барашек.
Причем тут бублик?
Считается, что слово «баранка» и сама технология приготовления появились на Руси благодаря белорусам, бублики же распространили восточноевропейские евреи, проживающие на территории Украины. Благодаря этому факту еще долгое время баранки и сушки на прилавках магазинов именовались «московскими», а бублики «одесскими». Но сама технология изготовления бубликов все равно подразумевает их обязательное обваривание. Правда, тесто для бубликов делается более сдобным и рыхлым и сами изделия сдабриваются разнообразными посыпками или начинками. Иногда такие ингредиенты сразу добавляются в тесто.
«ВСЯ ПРАВДА О БУБЛИКАХ СУШКАХ И БАРАНКАХ»
О бубликах и баранках.
«ВСЯ ПРАВДА О БУБЛИКАХ СУШКАХ И БАРАНКАХ»
(учение о саморазвитии души человеческой и единении с природой, а так же взаимоотношениях между другими любителями мучных изделий круглой формы)
Слово от автора: Спасибо читатель, что в сей час решил узреть всю правду о самых лучших по вкусу во всём мире мучных изделиях. Да! Эта история о Величайшем Бублике, посыпанном маком и о его друзьях Баранке и Сушке. Бывает такое, что в жизни люди начинают таить свои обиды на всё подряд и без причины, выдумывая для себя всё новые и новые обидные оскорбления. Для вышеуказанных людей, хочется подчеркнуть, что данное учение несёт в себе самое светлое и круглое, не угнетает и не призывает истреблять других людей, а так же их культуры и религии. Вдумчивого и приятного прочтения художественнной литературы, разбавленой юмором и полётом фантазии! Роман «Тартар» Шашков 08.03.2017
Жил на свете простой и непримечательный человек. Звали его Ромой. Ну может и не звали, но при рождении его точно так и нарекли. В пятилетнем возрасте покрестили, и когора отведать дали, не смотря на порицания думающего критически общества и позднее принятой Статье КоАП РФ 6.10 Дожил он до возраста 30 лет и не достиг в этой жизни того, что планировал, пока был ещё мал ростом и прожитыми летами. Прочитал он у разрешенного в стране Нестера его «Повесть временных лет», где скзано сколько люди живут на земле Русской и получилась дата от 22 сентября, что наступило Лето 7525 от Сотворения Мира в Звёздном Храме. Поехала крыша тогда у молодого человека по имени Роман. И пошел он в продуктовый магазин и начал разглядывать он там витрины разные. Долго он рассматривал, что приобрести себе на завтрак в магазине том «безруком» самообслуживающем. Диковинные и заморские мидии предстали очам его, да не искусился он чужеземными явствами. Узрел он цену великую на них и дырки в бюджете своём. И услышал он голос, взывавший его из соседней да витрины. На полке одного из стилажей витрины той, увидел он прелестный уценённый Бублик да без мака. Понравилась Ромке цена та хоршая, красивая и ровная и взял он в руки Бублик тот. Долго крутил его в руках своих рабочих и грязных после смены на заводе. А Бублик беседу с ним заводить начал. Молвил Бублик тоды: «О, покупатель благочестивый, смилуйся, да возьми меня в дом свой, да не искусись ты мидиями морскими за непомерную цену, да украсит стены желудка твоего мякоть хлебная да из фуражного зерна.
Облизнулся тогда главный персонаж и понёс к кассе говорящий Бублик. Простоял тот очередь безсчётную невиданную, но не произнёс Роман слова бранного. Улыбнулся он кассирше чревоугодливой, полной телом и душой закрытою для общества. Небрежно кассирша посмотрела на изделие мучное оное и отпустила покупателя, выдав кассовый чек, и забрав монеты с него за покупку.
Шел покупатель до квартиры съёмной и не было радости особой беседовать с Бубликом тем. Сказывалась усталость великая после ночной смены. Но замолвил Бублик из кармана: «Да не ешь ты меня, добрый молодец! Да повесь ты меня на верёвочку!» И задумался тут Ромочка над словами Бублика нелогичными. Да ответил он Бублику: «По что купил тебя, славного?! Уж не учто, чтоб любоваться тобой? Обещал ты мне скрасить голод мой, да усладой быть для стенок желудка моего обвисшего и исхудалого.» Отвечал Роману Бублик тот: «Да не хлебом единым, сытым будешь. Будут тебе и колбасы сырокопчёные да вяленные, да икра настоящая из рыб лососевых. Дай лишь слово молвить за жизнь свою во спасение от поедания.» Молвить стал Бублик тот, о судьбе своей горестной, что заделан он грязнорукими да в условиях антисанитарных. Что съедает его плесень разная да кишечная палочка. Что дурным день станет, коль решиться отведать его работяга.
Но ослушался баранного изделия оного работяга тот, да откусывать начал у порога съемной хаты своей. Запищало изделие и выдавило из себя хвост мышинный. Поперхнулся тут вольный молодец, да закашлялся, как никогда прежде за все свои лета. Увидав в изделии хвост мохнатый мыша мёртвого, дурно стало тут парню трезвому. И упал тут молодец на полы кафельные межэтажные. Выпал хвост изо рта и Бублик покатился прямо в комнату.
Снился сон чудесный добру молодцу. О холодце и борщеце нажористом, да вкуснецком блине с икоркою. Да меда и квасы царские, что стекали по бокалам праздничным. Но воткнулся в зад его укол с витаминами и так больно было, что аж зубы сводило. Отошла добра женщина, так и пролежал до вечера. А грузные стены с потолками всё сужались и падали ему в глаза. В больнице время текло медленно, но через пару дней выписали. Приходил тут Рома в палаты свои казённые и видел, как Бублик пляшет под музыку в его отсутствие. Молвил Бублик тут: «Не поверил ты мне, а ведь предупреждал тебя». Сел тут в кресло слушатель и начал напрягать слух, чтоб через звон в ушах хоть, что-то различить в речи мучного изделия. Втирает Бублик дальше: «Много нас на свете кругленьких, да не все правильные. Есть без дырок в виде блинов, да не сулят они тебе ничего хорошего и гони их прочь с порога своего, а если в рот полезут — отрежь язык себе. Сушку милую и Боранку прелесную ты в рот суй и не задумывайся, да чаем сладким запивай, чтоб не поперхнуться. Чай — это душевный напиток, особенно когда на нём слоны нарисованы. А икру не вкушай даже, её блины используют, там детёныши рыб величественных да не про людей это явство.»
Загудел желудок тут у главного героя с новой силою. Запел тут Бублик: « Скушай ковёр ты свой настенный, коли денег нет. Да насытишься и прибудет с тобой сила.» Не послушался тут Рома этой бредятины и в очередной раз пошел против воли мучного иделия. Схватил он Бублик да надел его на верёвку, а верёвку ту на шею себе повесил. И пошел гулять по улице. Идёт….. а Бублик причитает и бубнит…… идёт дальше, а люди оборачиваются и на круглое существо поглядывают, а может и не на него, а на главного персонажа, но не суть. Дошел он до ларька, а там продавщица, как уставится на Бублик и начинает сразу деньги из кассы прямо в карман Ромочке складывать. Да причём вместе с учётными документами. Рома спросил её: «Зачем вы, тётенька мне свои деньги суёте? За какие такие заслуги?». Ответила тётя нечеловечиским голосом: «На борьбу с крестиками должны появиться нолики!» Не понял наш главный герой ничегошеньки, но давольный накупил себе всяких явств на эти деньги. Самое главное были мидии. В масле, свежие…..ммммм, просто объедение! И снова застонал Бублик, чтоб Роман не искушался морепродуктами разными, а главное не набивал ими брюхо своё вдоволь. Но не слушал тот и чревоугодил и чревоугодил.
Притопали ночью все круглые мучные изделия, открыли квартиру непонятным образом и повелели править их мучным культом всего круглого и светлого. Через пару дней им эта идея надоела и они сожрали человека по имени Роман, а на его место поставили какую-то бестолковую баранку.
Сушки, баранки и крендельки — подсознательно кажется, что это мучное вроде не такое вредное. Ни особого жира в них, ни сахара. Но точно ли стоит это есть? Оказывается, предчувствия нас не обманули. И, как и у многих блюд старой кухни, их польза весьма сомнительна.
Бараночные изделия – давний и любимый жанр россиян. Да и не только их. Журналисты программы «Еда живая» (НТВ) и ее ведущий Сергей Малоземов решили разобраться со всем этим ассортиментом. И попросили меня и других экспертов рассказать, за что мы любим все это.
Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда и название «баранки». Раньше оно звучало, как «обваранки». Делается это для того, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Это был простой вариант. А в купеческие версии иногда добавляли дорогие специи и эфирные масла.
Вот, скажем, выпеченные в русской печи баранки с сахарной и коричной обсыпкой.
На современных заводах технология очень похожая, разве что ассортимент значительно меньше. А так – все тоже самое: замес, расстойка, формовка. Процесс обваривания усовершенствовался. Сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Знакомая нам сушка «челночек» имеет глянцевую поверхность, красивую ровную корочку и золотистый цвет.
Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно. Технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешевых сортов сложно найти плохую сушку или баранку.
Известно, что сушки должны быть хрупкими. И при разламывании должны разделиться на равные кусочки. Выпеченная по классическому рецепту ломается на 4 куска. Другие могут крошиться помельче.
Надо заметить, что нечто подобное баранкам едят и в других странах. Например, всемирно известен вариант из Германии. Все в России знают немецкое слово «бутерброд». Но смешной факт состоит в том, что сами немцы гораздо чаще завтракают не бутербродами, а вот этими кренделями – брецелями.
В пригороде Штутгарта есть даже музей брецелей. Там рассказывают, что первое упоминание об этом изделии относится к 1050 году. Неудивительно, что местные пекари сделали крендель своим символом. По одной из версий, затейливую форму для теста придумали монахи, свернув тесто так, как обычно складывают руки для молитвы.
Кстати, бейгл когда-то придумали в Польше, но распространение он получил именно в США, попав туда в начале XX века вместе с иммигрантами.
Бейглы сейчас активно предлагают и в российских кафе и пекарнях. Можно ли считать такой завтрак более полезным, чем обычный бутерброд? Диетолог Анна Чайкина говорит, что от замены простого хлеба на трендовый бейгл по сути ничего не меняется. Даже вот в таком миниатюрном исполнении уже больше 300 килокалорий.
