Технология бэби лиф что это
Салатные культуры для производства сеянцев (Baby leaf) и ростков (Microgreens) — биологически чистого овощного диетического продукта
Представлены ассортимент салатных культур, технологические параметры для производства сеянцев (Baby leaf) и ростков (Microgreens). Предложены принципы подбора и продажи салатных культур на местном рынке.
В настоящее время в России стали популярны быстрорастущие зеленные овощи в качестве салатных смесей или изысканных гарниров. Их нежные листья отличаются привлекательным цветом и вкусом, очень аппетитны, отлично подходят для украшения деликатесов. Особенность химического состава салатных культур — высокое содержание воды и низкое — жиров, что обусловливает их низкую калорийность. Сторонники здорового питания употребляют салатные растения каждый день (Борисов и др., 2003; Литвинов, 2008; Иванова и др., 2009; Лудилов и др., 2008, 2011).
Сегодня актуальны два направления производства салатных культур — сеянцы (Baby leaf) и ростки (Microgreens).
Baby leaf — это сеянцы зеленных культур, убираемые в фазе 2–3 настоящих листьев. Продукция отличается высоким содержанием витаминов и пользуется большим спросом у сторонников здорового питания, особенно в зимне-весеннее межсезонье. Идея заключается в том, чтобы сделать салат, который затрагивает любой вкус и текстуру ощущения: горький, сладкий, острый, хрустящий и шелковистый. Это — удовольствие для глаз и языка. При правильном планировании и организации труда приносит стабильный доход.
Выращивают в открытом или защищенном грунте при очень высокой густоте стояния растений в течение 20–30 суток с применением укрывного материала Enviromesh, Ultrafi ne и Fleece, который обеспечивает защиту растений от неблагоприятных условий, болезней и вредителей, повышает урожай.
Microgreens, или ростки. Ростки — фаза молодого растения, растущего на каком-либо субстрате, имеющего развитый гипокотиль, развернутые зеленые семядоли, у ряда культур зачатки первичных листьев или их наличие, корни насыщают субстрат. Растения перешли от гетеротрофного к автотрофному питанию. Ростки собирают через 5–10 суток после прорастания семян, когда первые настоящие листья начинают развиваться. В пищу используется только надземная часть растений. Используют в качестве приправ для закусок, бутербродов, салатов, основных блюд и даже десертов. Нежная текстура, свежий вкус и внешняя привлекательность способствуют их растущей популярности в ресторанах и изысканной кухне.
Все разнообразие листовых салатов: учимся разбираться в салате
Интерес к здоровому питанию вдохнул новую жизнь в древнюю культуру листовых овощей. Они просты в выращивании, чудодейственно полезны, но. настолько хорошо забыты, что и сами семеноводы не всегда понимают, какие сорта продают под тем или иным названием.
Безусловный лидер среди листовых овощей – огородный салат (Lactuca sativa). В Государственном реестре селекционных достижений уже сейчас насчитывается более двухсот сортов этой культуры, причем селекционеры усиленно работают не только над новыми сортами, но и над принципиально новыми сортотипами. Выращивать их – одно удовольствие, нужно только учесть некоторые особенности.
Срывные сорта салата – сорта, которые годятся для постепенной уборки. Наружные листья розетки можно срывать, отламывая по одному, молодые в центре – оставлять для доращивания.
Срезочные сорта салата – убираются в один прием, срезкой кочана или розетки.
Бэби-лиф – особый вид овощной продукции, молодые мелкие листья салатов и других листовых овощей, а также их смеси. Для культуры бэби-лиф предпочтительны виды и сорта, образующие компактную розетку, которая при срезке распадается на некрупные отдельные листочки – такие сорта при срезке дают меньше отходов.
Как вырастить листовые сорта салата
Сейте их небольшими партиями под зиму (после промерзания почвы), затем в конце апреля (под пленку) и с начала мая – в открытый грунт, с промежутками около 20 дней, до августа. В мае можно использовать листовые салаты как уплотняющую культуру: сеять по несколько семян в промежутках между посадками томатов, огурцов и других теплолюбивых овощей (успеете вырастить и убрать салат до того, как основная культура разрастется).
Убирать листовые салаты начинают обычно через 40–50 дней после посева, в стадии 5–7 листьев. Впрочем, они полезны и вкусны даже до того, как достигнут товарной спелости. А вот давать им перестаивать на корню, затягивая уборку, нельзя: листья грубеют и начинают горчить. Чтобы оттянуть этот момент, вовремя прореживайте всходы (можно проводить выборочную уборку молодых розеток), оставляя между соседними растениями не менее 5–6 см.
Чем свободнее растет листовой салат, тем позднее начинает «идти в стрелку» и горчить. На упаковках семян редко пишут, к какому сортотипу принадлежит купленный вами сорт, но это легко определить по внешнему виду.
Лучшее время для уборки посевного салата – утро, после высыхания росы, когда в листьях накапливается максимум полезных веществ. Нельзя убирать салат, предназначенный для хранения, после полива: влага, попавшая в центр розетки, должна высохнуть, пока растение стоит «на корню». В сорванном виде влажные листья моментально портятся.
Салат Батавия
Самый распространенный и неприхотливый тип листового салата, относится к срывным. Листья цельнокрайние, как правило, светло-зеленого цвета. Хорошо переносят повышенные температуры, довольно устойчивы к недостатку света, подходят для выращивания на гидропонике и в открытом грунте в течение всего лета. Их можно выращивать не только в саду: если хотите попробовать вырастить салат на подоконнике, берите сорта именно этой группы. Если посеять их в конце зимы, небольшой урожай листьев можно получить даже без досветки, хотя розетки не будут достигать такого размера, как в саду.
Примеры сортов салата Батавия: Лифли, Ризотто, Фанли, Фан-тайм, Афицион, Ланселот, Орфей, Гейзер, Бостон, Дачный, Ералаш.
Салат Лолло-россо
Нежные срывные сорта с сильно волнистыми пузырчатыми листьями. Отличаются быстрым ростом: если вы снимаете урожай раз в неделю, лучше собрать «недогон», чем откладывать уборку на несколько дней. Многие сорта устойчивы к стрелкованию, подходят для выращивания в саду в течение всего лета. Используются для придания блюдам объема, хороши в легких салатах.
К Лолло-россо относятся не только знаменитый сорт Лолло-россо, давший название всей группе, и его зеленая разно-видность Лолло Бионда, а также Революция, Эстафет, Эвридика.
Дуболистный салат
Семейство сортов салатов с лопастными, как у дуба, листьями. Отличается хорошей устойчивостью к стрелкованию и нежным вкусом, не горчит, но неважно хранится. Рекомендуется для посевов в течение всей весны и лета («зеленого конвейера»).
Сорта дуболистного салата: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.
Мелколистные салаты, бэби-салаты
Селекционное новшество, официально не считаются отдельным сортотипом.
Из известных на сегодня разработок к ним можно отнести срезочные салаты Саланова и Изи-лиф, предназначенные для получения продукции «бэби-лиф». Они образуют приземистые розетки с некрупными маслянистыми или хрустящими, у некоторых сортов сильно рассеченными листьями.
На профессиональном рынке семена этих салатов предлагают голландские компании Enza Zaden (Изи-лиф) и Rijk Zwaan (Саланова). Последние позиционируют свои сорта как салаты сортотипов батавия, лолло-россо, кочанные, объединенные общей характеристикой: компактной формой розетки.
Смеси семян сортов бэби-салатов этого типа можно встретить и в розничной продаже в пакетиках с пометкой «бэби-салат».
Как вырастить кочанные салаты
Их сеют их в те же сроки, что и листовые, но кочанному салату нужно выделить отдельную площадь (в качестве уплотняющей культуры он неудобен) и проредить за время выращивания дважды: при появлении двух настоящих листочков оставить между всходами 5–6 см, через 5–6 недель после всходов увеличить расстояния между соседними розетками до 25 см. Уборку проводят срезкой всего кочана через 50–80 (100) дней после всходов (когда сформируется кочан). Хранятся кочанные салаты лучше, чем листовые.
Сорта кочанных салатов с маслянистым листом преобладают в группе кочанных. Они имеют нежный пресноватый вкус, их едят не только в сыром, но и в вареном или тушеном виде.
Сорта кочанных салатов с маслянистым листом: 4 Сезона, Аттракцион, Берлинский желтый, Данко.
Сорта кочанных салатов с хрустящими листьями значительно компактнее. Они формируют более плотные, сочные, хрустящие, сладковатые на вкус кочанчики, хранятся лучше нежных маслянистых сортов.
Сорта кочанных салатов с хрустящими листьями: Айс Квин, Авангард, Грейт Лейкс.
Маслянистый кочанный салат
Салат Ромен
Его рыхлый удлиненный кочан формируют искусственно. Отлично хранится. Целесообразно выращивать его для осеннего потребления. Посев проводят в июле, в рассадные ящики. Через 3–4 недели после появления всходов рассаду пикируют в грядки, освободившиеся от ранних овощей (расстояние между растениями 15 см). Если к моменту посева место для салата Ромэн уже освободилось, можно сеять его прямо в гряды с последующим прореживанием.
Примерно через 2 месяца после посева выбирают теплый солнечный день (листья должны быть абсолютно сухими), поднимают листья розетки и связывают вверху, оборачивая темным нетканым материалом. В таком виде растения должны простоять около 2 недель. За это время листья свиваются в кочан и отбеливаются, из них уходит горечь.
Срезанные кочаны могут храниться в овощном отделе холодильника больше месяца. Часть растений можно выкопать, пересадить в горшки и держать в прохладном помещении, где они сохранят свежесть до зимы.
Сорта салата Ромен: Адамант, Роджер, Станислав, Денди, Ремус.
Уйсун, или спаржевый салат
Выращивают ради сочного стебля, который употребляют в пищу в тушеном, соленом или маринованном виде. Стебель лучше формируется в условиях короткого дня, поэтому сеять нужно в середине апреля под пленку.
Семена уйсуна редкие и пока дорогие, поэтому выращивают через рассаду: в середине мая растения рассаживают на грядки с интервалом 50–70 см. Листья, как только достигнут 15–20 см в длину, и боковые побеги у растений удаляют, чтобы вызвать утолщение стебля. Убирают уйсун в фазе бутонизации, а чтобы удалить из стеблей горечь, перед приготовлением их слегка подвяливают.
Пока зарегистрирован один российский спаржевый сорт салата: Светлана.
Салат Уйсун, или спаржевый салат
Что лучше: зелень, беби-лиф, микрозелень, ростки, проростки?
Что лучше: зелень, беби-лиф, микрозелень, ростки, проростки?
Свежей зелени в нашем повседневном рационе зачастую отводится второстепенная роль. Однако это именно тот самый важный штрих, способный придать блюду неоценимую пользу и добиться гармонии вкуса. Тем, кто придерживается правил здорового питания, наверняка знакомы такие её разновидности:
Все они отличаются друг от друга периодом роста, способом выращивания, вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Познакомиться с особенностями каждого продукта и выбрать наиболее подходящий для выращивания в домашних условиях поможет эта статья!
Зелень
Листовая зелень универсальна, популярна и общедоступна. Действительно, свежие веточки, к примеру, укропа или петрушки всегда есть на столе у любой хозяйки. Зелень употребляют в свежем виде, а пряную также используют в кулинарии для придания готовому блюду ярких вкусовых оттенков.
Чаще всего выращивают: щавель, шпинат, петрушку, мяту, салат-латук, укроп, базилик или сельдерей. Зелень ценят за великолепный аромат, приятный вкус и полезный состав. Но есть у неё и свои минусы. Зачастую в магазинной зелени больше нитратов, чем витаминов. А выращивать её в домашних условиях довольно долго. От беби-лиф, ростков, микрозелени и проростков она отличается самым длительным сроком роста. Кроме того, согласно последним исследованиям, концентрация ферментов, витаминов и антиоксидантов в обычной зелени существенно ниже, чем, например, в проростках и микрозелени.
Беби-лиф
Микрозелень
Микрозелень – идеальный продукт для выращивания в домашних условиях. Почему?
Микрозелень сегодня – это уже незаменимый продукт для многих людей. Ее используют для приготовления салатов, супов, смузи, бутербродов, украшения готовых блюд. О пользе и говорить не стоит – понятно, что, чем моложе растение, тем выше в нем концентрация полезных веществ.
Из минусов – при недостатке естественного освещения потребуется досвечивание фитолампами. Они необходимы для качественного фотосинтеза, благодаря чему микрогрин вырастет красивым и здоровым.
Ростки
Период роста – неделя, и в контейнере появляется ровная, сочная трава, напоминающая по своему виду яркий зеленый газон.
И польза от нее весомая – в ростках содержится большое количество хлорофилла, который обладает омолаживающим, очищающим, защитным действиями, борясь с токсинами и канцерогенами на клеточном уровне.
Субстрат и фитолампы для выращивания – не обязательное условие. Это является одним из критериев в пользу выращивания ростков в домашних условиях.
Проростки
Проростки – это нежные едва проклюнувшиеся зерна и семена. Длина корешков достигает в среднем от 0,2 до 5 см. Урожай готов к сбору уже через 2-3 дня. Выращивают проростки без питательного субстрата, с помощью воды. Искусственное освещение им не требуется.
Прорастающие семена полны ферментов, антиоксидантов, макро- и микроэлементов, витаминов. Из минусов – отсутствие в проростках такого ценного компонента, как хлорофилл. Кроме того, высок риск нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой прорастают семена, идеальна для размножения бактерий. Поэтому выращивайте проростки самостоятельно, используя только безопасные органические семена.
Подводя итоги, нужно сказать, что каждая разновидность зелени имеет свои преимущества и недостатки. Критерии выбора во многом зависят от ваших целей – здоровое питание всей семьи, увлекательное хобби или заработок. Но в любом случае, выращивать зелень на ранних стадиях роста зачастую экономически выгоднее, чем растить эти культуры до полного созревания. И пользы в них в этом случае, кстати, тоже больше. Поэтому, выбор очевиден!
Как выращивать бэби-лиф?
Свежая молодая зелень не только украшает еду в тарелке, но также обогащает ее вкусовыми оттенками, насыщает витаминами и микроэлементами. Витаминные листочки несложно вырастить дома на подоконнике в формате бэби-зелени, или как её ещё называют, бэби-лиф. В отличие от микрозелени, бэби-зелень собирают на стадии 2-3 настоящих листочков. Молодые ростки обладают вкусом и ароматом взрослых растений, но во много раз превосходят их по содержанию биологически активных веществ.
Что можно выращивать на бэби-лиф?
Перечень овощных, листовых и пряных культур, которые можно выращивать на бэби-салат, очень разнообразен. Каждый желающий может без труда сформировать из них мини-огород, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Особенности выращивания в домашних условиях
Для качественного и здорового роста бэби-зелени потребуется искусственное освещение. Особенно это актуально в зимнее время года, когда света мало или когда подоконник находится не на солнечной стороне. Поэтому для выращивания бэби-листьев рекомендуется приобрести фитосветильники. С их помощью урожай в домашних условиях получится пышным и здоровым.
Что касается выбора субстрата, то беби-зелень можно выращивать в земле. Но лучше всего использовать кокосовый субстрат мелкой фракции, так как у него оптимальная плотность и кислотность. И в отличии от земли, он не содержит патогенной микрофлоры и имеет отличную пористую структуру.
Кроме того, для выращивания бэби-лиф вам понадобится подкормка удобрением. Выбирайте удобрения для гидропоники или минеральные неорганические водорастворимые удобрения. Например, хорошо подойдут следующие виды: GHE Flora Series, Фертика Люкс для рассады и овощей или Биоазот от Органиклайн.
Если вам позволяет бюджет, то можно выращивать бэби-зелень и в специальных настольных садовых фермах или гроубоксах. Эти устройства представляют собой самодостаточные системы, оснащенные встроенным освещением, системой подачи питательного раствора. Такое оборудование может дополнительно оборудовать автоматикой, которая обеспечивает растениям благоприятный микроклимат, реагируя на изменения влажности субстрата и других параметров.
Инструкция по выращиванию бэби-зелени
Технология выращивания бэби-зелени на кокосовом субстрате не составляет никаких сложностей. Достаточно лишь приобрести необходимые материалы и семена и следовать инструкции:
Выращивание бэби-зелени в домашних условиях – увлекательное и полезное занятие. Огород на подоконнике обеспечивает витаминами, радует глаз веселой зеленью в холодное время года. Доказано, что ухаживание за растениями помогает избавиться от негативных эмоций, повышает устойчивость к стрессам. Разведение бэби-зелени в домашних условиях – один из модных трендов. Самостоятельное выращивание еды стало популярным хобби у жителей многих стран.
Беби-лиф, что это такое и с чем его едят?
Беби-лиф, что это такое и с чем его едят?
Беби-лист (или беби-лиф) – новый для нашей страны продукт в рационе поклонников здорового питания. Проще говоря, это нежные молодые листья салата и других листовых овощей. В отличие от взрослой зелени, беби-лиф собирают рано, обычно через 3-4 недели после посадки, когда листья небольшие и имеют более мягкий вкус. В Западной Европе и Америке уже множество поклонников беби-зелени. Считается, что на данной стадии она содержит больше витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ, чем её зрелые аналоги.
Какие культуры можно выращивать на беби-лиф?
Как используют беби-листья?
Молодую зелень употребляют в свежем виде в качестве диетического гарнира или добавляют в различные салаты, бутерброды, сэндвичи, смузи и соусы. Кроме того, не менее популярна в Европе и США так называемая салатная смесь «месклун».
Месклун – это вкусное ассорти из беби-листьев. Обычно в него входят молодые листья разных форм, цветов, текстур и вкусов. Традиционно месклун состоит из кервеля, салата, руколы и эндивия. Но в зависимости от сезона, он может включать зелень одуванчика, мангольда, свеклы, шпината, горчицы, мизуны или любых других листовых овощей и трав.
Чем полезна беби-зелень?
Богатая каротиноидами, фолатом и витамином С, молодая зелень защищает организм от болезней и поддерживает работу всех его систем. Благодаря регулярному употреблению в пищу беби-листьев, улучшается память и когнитивные функции, повышается выносливость и работоспособность, а обмен веществ приходит в норму. К тому же, с точки зрения вкуса, молодые листья придают салату или любому другому блюду неповторимый вкусовой оттенок и особую пикантность.