Морская лучеперая рыба семейства терпуговых. Удлиненное тело терпуга покрыто циклоидной мелкой чешуей, которая образовывает вертикальные светлые и темные полосы. Голова – большая, без чешуи, с большим ртом, в котором расположены крупные и мелкие зубы. Окрас варьируется в зависимости от места обитания: он может быть светло- или темно-серым, зеленоватым, коричневым, с темными пятнами.
Терпуг является эндемиком северо-восточных вод Тихого океана.
Максимальная зарегистрированная длина тела – 152 см, вес – 59,1 кг.
Эту рыбу также называют окунем-терпугом, терпугой, морским ленком.
Употребление
Терпуг ценится за вкусное мясо, которое не уступает мясу лососевых и палтусу. У молодых особей оно может приобретать зеленоватый оттенок, у взрослых – белое. Мясо терпуга – не костистое, рыба легко чистится.
Терпуг может продаваться в замороженном или охлажденном виде. Его можно мариновать, коптить, солить, жарить, тушить, фаршировать, запекать, варить из него уху, делать консервы. Его добавляют при приготовлении рыбных салатов, первых и вторых блюд, закусок.
Полезные свойства
Мясо терпуга содержит легкоусвояемые белки, витамины, минеральные элементы, инсулин. При регулярном употреблении оно восполняет недостаток йода, активизирует работу мозга, помогает восстановиться после перенесенных заболеваний, предупреждает атеросклероз и заболевания сердца, понижает уровень холестерина.
Ограничения по употреблению
Терпуг нельзя употреблять при аллергии на рыбу и морепродукты. Запеченную рыбу не рекомендуют есть людям, страдающим от заболеваний почек и язвенной болезни.
Терпуг — что за рыба, и как ее готовить? вкусные рецепты
Рыба
Терпуг — что за рыба, и как ее готовить? вкусные рецепты
Рыба
Терпуг – что за рыба? Таким вопросам задаются многие, когда видят ее на прилавке магазина. У рыбы вкусное и жирное мясо, благодаря которому терпуг широко используют в кулинарии. Чтобы оценить по достоинству, достаточно рыбу поджарить. Используют Терпуг для приготовления вторых блюд, а также варят вкуснейшую уху.
Терпуг — что это за рыба?
Терпуг – хищная рыба, относящаяся к семейству Терпуговых, водится в морских водоемах. Рыба может вырастать до метра в длину и набирать вес до 18 килограммов, но в продажу попадают особи, масса которых редко превосходит двух килограмм.
По вкусу терпуг сравнивают с ценными видами лосося. Рыба средней жирности, благодаря этому ее включают в различные виды диет.
Размножается в зимнее время, на малой глубине, рядом с берегом. Самки располагают икру на камушках, а самцы охраняют ее до момента появления мальков.
Польза и вред Терпуги для организма
Рыба обладает массой полезных свойств, а диетологи советуют использовать терпуг во время диет.
Полезные свойства:
Нельзя употреблять:
Для извлечения максимальной пользы и сохранения полезных веществ, терпуг рекомендуется готовить на пару либо запекать.
Наваристая уха из рыбы
При покупке обращайте внимание на внешний вид особи. Тушка должна быть цельной без трещин и повреждений. Поверхность – упругая, а жабры чистые и без запаха. Только из качественной рыбы можно приготовить вкуснейшую уху.
Запекаем в фольге в духовке
Ароматное, полезное блюдо подходит для всей семьи. Рыбное мясо получается нежным и сочным.
Как вкусно потушить с овощами
Очень быстро можно накормить семью замечательным, вкусным и полезным блюдом, которое все оценят по достоинству.
На пару в мультиварке
Легкое блюдо, которое безупречно подходит для тех, кто первый раз собрался приготовить морскую рыбу на пару. Готовят блюдо из простых и доступных продуктов.
Фаршированная терпуга в духовке
Терпуг – мясистая рыба, отличающаяся малым количеством костей. Если вы не знаете, как приготовить в духовке, то предлагаем нафаршировать рыбу рисом с грибами. Продукты идеально сочетаются и дополняют друг друга.
Шикарная копченая рыба по-домашнему
В этом рецепте вы узнаете, как готовить терпуга горячего копчения. После этого вы не сможете покупать копченую рыбу в магазине, ведь продукт домашнего приготовления получается гораздо вкуснее.
Терпуг рыба. Описание, особенности, образ жизни и среда обитания хищницы
На рыбных прилавках царит разнообразие. Выбор на любой вкус, но иногда некоторые названия кажутся незнакомыми. Например, терпуг — что за рыба такая? Где водится, чем питается и стоит ли пробовать?
Не все испытывают восторг от морской экзотики, предпочитая классику. А возможно, зря: не разобравшись — не узнаешь, насколько это полезно, а не попробовав — не поймешь, вкусно ли это? Поэтому давайте узнаем об этой рыбе подробнее.
Описание и особенности
Терпуг – хищная рыба, относится к отряду скорпенообразных. Его называют также морской ленок или терпуга. Как многие хищные рыбы, имеет стройное прогонистое тело, покрытое плотной мелкой чешуей. Стандартная длина — до полуметра, а вес 1.5-2 кг. Но в иных местах бывают и полутораметровые экземпляры по 60 кг.
Спинной плавник проходит по всей длине. Он либо сплошной, либо разделен глубоким вырезом на 2 части, это зависит от разновидности. Иногда он выглядит как два плавника. У разных видов также различается число боковых линий – от 1 до 5.
Боковая линия – чувствительный орган у рыб и некоторых земноводных, которым они воспринимают вибрацию окружающей среды и постороннее движение. Выглядит как тонкая полоса по обеим сторонам тела от жаберных щелей до хвоста. Используется для ориентирования в пространстве и для охоты.
Терпуга часто называют морским или японским окунем
Рыба терпуг на фото похожа на окуня-переростка. Украшен полосками, с высокими нарядными плавниками, большими губами и выпуклыми глазами. Его и называют иногда окунь-терпуг.
А некоторые мужские особи имеют еще и яркие узорчатые пятна. Многие ценят его за отменный вкус и жирное мясо. Поэтому терпуг интересен и для промышленного лова, и как объект спортивных соревнований, и просто любителям порыбачить.
На данный момент семейство терпуговых включает 3 подсемейства, состоящие из 3 родов и 9 видов.
По всему телу красиво разбросаны темные неровные пятна. Грудные плавники широкие, по задней кромке закруглены. Обитает у береговой полосы севера Китая, Кореи и Японских островов. Любит относительно теплые воды, в России водится в заливе Петра Великого.
У мальчиков все тело украшают голубые или синеватые неровные пятна с каймой из красных точек, у девочек – никаких пятен, окрас однотонный, но усеян мелкими темными крапинами. Водится только у северо-восточной части Северной Америки, рядом с Алеутскими островами и заливом Аляски.
Также пятнами усеяны все плавники. Женские особи и молодежь – зеленовато-бурые. Мясо часто слегка синеватое. Различают две формы – азиатская и американская. Первая водится у японского острова Хоккайдо, недалеко от Курил, рядом с Командорскими островами, близ Камчатки, а также в районе Алеутских островов.
Вторая – крутится около североамериканского побережья, от полуострова Аляска до Калифорнии.
От каждого глаза в стороны уходят небольшие черные полосы. Мясо зеленое. В России ловится в Беринговом и Охотском морях, также обитает в Японском море и частично у северо-восточного побережья Америки. Осенью ищет глубину, по весне и летом возвращается ближе к берегу.
Все плавники усеяны пятнами, крапинами или полосками. Ловится от Хоккайдо до Чукотки, и вдоль берегов Северной Америки — от пролива Беринга почти до центральной Калифорнии.
Все тело усыпано крапинами и пятнами красноватого, кофейного или бурого цвета. Гигант водится только у северо-восточного берега Америки, от Аляски до Нижней Калифорнии. Глубина обитания – от 3 до 400 м. У молодых рыб мясо зеленоватое, а у взрослых – белое. Печень содержит большое количество витаминов A и D, а в мясо богато инсулином.
У молодых особей терпуга действительно мясо голубого цвета
Образ жизни и среда обитания
Придонный и прибрежный обитатель, терпуг водится в зарослях водорослей, среди приводных скал и рифов. Глубина его проживания зависит от рельефа дна, грунта, растительности и температуры воды. Может варьироваться от 1 до 46 м, а у некоторых видов и до 400 м.
Обычно молодежь держится стайками и резво плавает в верхних (пелагических) слоях океана. А взрослые, умудренные опытом рыбы ведут оседлый ритм жизни, лишь в сезон совершают нерестовые миграции. Основной ареал обитания – тихоокеанские северные просторы.
Терпуг активный хищник, живет охотой, питается в основном белковой пищей – ракообразными, червями и маленькими рыбешками. Для некоторых видов характерны суточные вертикальные миграции.
Некоторые виды терпугов имеют ядовитый плавник
У берега ее поймать сложно, поэтому для ловли надо выходить в открытое море. Промысел в промышленном масштабе производят тралами и неводами. Любители ловят с лодки, используя удочки и перемёты. Морская рыба терпуг, привыкшая к просторам и глубинам, в отличие от речных обитателей, менее пугливая.
Размножение и продолжительность жизни
Половой зрелости многие терпуги достигают в 2-3 года, а некоторые (например, однопёрые) – в 4-5 лет. Сроки нереста зависят от ареала. Может быть декабрь-февраль, как у американского калифорнийского терпуга, а может – сентябрь (в заливе Петра Великого). А в Туйской губе (в Охотском море) нерест начинается еще раньше – в июле-августе. Для нереста рыба подходит ближе к побережью, где глубина около 3 м.
Самцы начинают миграцию раньше, они выбирают территорию, которую затем охраняют. Нерест производится порциями, на скальный мшистый грунт или на водные растения, в разные кладки. Иногда в одном «родильном доме» находится икра от нескольких самок.
Икринки имеют синевато-фиолетовую расцветку, местами светлее, местами почти до бурого цвета, и размер от 2.2 до 2.25 мм. Они скреплены между собой, а все вместе прикреплены к грунту. В одной кладке – от 1000 до 10000 икринок. Общая масса по размеру приближается к теннисному мячу.
Между икринками видны янтарные жировые капли. Процесс развития длится 4-5 недель, пока из икринки не появляется личинка. Затем из нее вырастают мальки. Около года они держатся в верхних слоях океана, и течением разносятся на большие расстояния.
И личинки, и мелкие рыбки насыщаются зоопланктоном. Максимальный зарегистрированный возраст однопёрого терпуга – 12 лет, американского терпуга – 18 лет. А самки зубастого терпуга доживают до 25 лет.
Интересные факты
Что готовят из терпуга?
Описание рыбы терпуг было бы неполным без упоминания о пользе и блюдах, которые из него готовят. Мясо рыбы ценится за легко усваиваемый белок, ненасыщенные омега-кислоты, витамины A, C, PP, B, микроэлементы, железо, йод, селен, фосфор, бром и многое другое.
Все эти составляющие укрепляют нервную систему, оказывают профилактическое воздействие на сердце, сосуды, щитовидную железу, печень, укрепляют иммунитет, улучшают умственную деятельность. Польза рыбы терпуг неоспорима. К тому же, несмотря на жир, в мясе мало калорий.
Из противопоказаний – индивидуальная непереносимость и наличие хронических желудочных заболеваний. Кроме этого, с осторожностью его надо принимать аллергикам и беременным женщинам. Но ведь этой категории людей следует быть внимательными в выборе любой пищи.
Рыбу терпуг солят, маринуют, коптят, сушат, варят, тушат и консервируют. Самые полезные варианты готовки – на пару либо запекание в фольге. Перед этим рыбку фаршируют по вкусу овощами, зеленью, крупой, лимоном, специями.
В магазине чаще всего можно увидеть терпуга копченого
Уха из терпуги тоже чрезвычайно вкусная, сытная и очень полезная. Но, пожалуй, лучшие свои качества рыба раскрывает при копчении. Нежное, мягкое, слегка слоистое мясо, в котором совсем мало мелких костей – рай для гурмана. Можно сделать салат из копченого терпуга, яиц, отварного картофеля и маринованных огурцов.
Терпуг рыба вкусная, что можно оценить по меню в дорогих ресторанах. Он часто фигурирует среди прочих изысканных блюд. Дома, на сковородке, его жарят в достаточном объеме масла на сильном огне, пока он не подрумянится с обеих сторон.
Потом убавляют огонь и томят 15 минут. Перед готовкой его желательно обвалять в муке со специями или в сухарях для панировки. Для заметки: к этой рыбе будет уместным нежное белое вино без сильного аромата.
Терпуг – это коммерчески популярный вид рыб из семейства скорпенообразных. Согласно описанию, это стайный хищник, охотящийся за более мелкими видами рыб и другой водной добычей. На фото этих особей сразу кажется заметным большой рот с острыми крупными зубами. Этот вид строго морской, чаще всего встречается вдоль тихоокеанского побережья на Дальнем Востоке России и в Северной Америке.
Терпуг известен своим богатым, но при этом мягким вкусом и нежным мясом, и его часто сравнивают с палтусом. Этот вид чрезвычайно универсален для приготовления — его можно запекать, жарить, варить, готовить на гриле, тушить, тушить на пару и коптить.
Серый оттенок мяса этой рыбы является постоянным, и не свидетельствует о плохом ее качестве. Этот неприятный оттенок полностью исчезает после приготовления — филе становится белым и хлопьевидным, с мягким вкусом и влажной текстурой. Свежевыловленный терпуг, сразу же упакованный в вакуум и мгновенно замороженный, может быть употреблен в пищу в сыром виде (в частности, в суши и сашими).
Калорийность, БЖУ, ГИ
100 г терпуга содержит 109 калорий, 88% которых представлены белком. Остальные 12% БЖУ приходятся на жиры, поскольку углеводов в составе этой рыбы нет (в том числе клетчатки). Это означает, что продукт имеет нулевой гликемический индекс, и никак не влияет на уровень сахара в организме.
Вместе с тем, на каждые 100 г мяса терпуга приходится 67 мг холестерина. Несмотря на то, что его предполагаемый вред и влияние на развитие некоторых заболеваний регулярно подвергается сомнению, медики рекомендуют ограничить его ежедневное потребление до менее 300 мг здоровым людям, и до менее 200 мг – имеющим высокий риск болезней сердца.
Калории, БЖУ, витамины и минералы
Содержание в 100 г
% от суточной нормы
Калории
109
Белки
22,6 г
Жиры
1,4 г
Углеводы
0
Холестерин
67 мг
Омега-3
0,3 г
Витамин В12
4,2 мкг
173%
Витамин А
17 мкг
2%
Витамин Д
0
Селен
46,8 мкг
67%
Калий
560 мг
12%
Железо
0,4 мг
6%
Кальций
18 мг
2%
Полезные свойства
Терпуг – рыба, фото и описание которой представлены в статье, поскольку данный продукт обладает целым рядом полезных свойств, и при этом отличается просто фантастической универсальностью в приготовлении и приятным вкусом.
Здоровые жиры и белки и профилактика рака и болезней сердца
Белое мясо терпуга мягкое, бархатистое и содержит большое количество полезных жирных кислот Омега-3. Как и палтус, эту рыбу можно жарить, запекать или тушить. Из-за немалого содержания жира этот вид также является отличным вариантов для копчения. Терпуг — отличный источник белка, который способствует здоровью костей, хрящей, кожи и крови, а также жирных кислот омега-3, которые помогают укрепить здоровье сердца и снизить уровень холестерина.
Одно из научных исследований пришло к предположению, что люди, чей рацион включает большое количество свежей жирной рыбы, имеют гораздо более низкий риск нескольких видов рака, включая лейкоз, неходжкинскую лимфому и миелому. Аминокислоты — это строительные блоки белка, необходимые для развития тканей организма, включая мышцы. Они являются предшественниками гормонов, иммунного ответа, восстановления и других молекулярных элементов, необходимых для здоровья.
Жирные кислоты омега-3 обеспечивают такие сердечно-сосудистые преимущества для организма, как предотвращение неустойчивого сердечного ритма, улучшение кровотока в артериях (где сгустки могут вызвать сердечные приступы) и балансирование соотношения хороших липопротеинов высокой плотности (также предотвращающих атеросклероз).
Омега-3 снижают уровень триглицеридов, потенциально вредного жира в кровотоке, и уменьшают воспаление, которое является ключевым компонентом процессов, превращающих холестерин в бляшки, закупоривающие артерии.
Витамины и поддержание всех функций организма
Витамин B12, содержащийся в этой рыбе в очень большом количестве, помогает снизить уровень гомоцистеина, тем самым уменьшая повреждение стенок артерий. Терпуг также является очень хорошим источником ниацина — витамина группы B, который часто используется для снижения высокого уровня холестерина. Ниацин необходим для функционирования всего организма. Помимо снижения уровня холестерина, он способен облегчить и даже предотвратить артрит и улучшить работу мозга.
Витамин А — это общий термин для нескольких жирорастворимых соединений. Эти вещества жизненно важны для многих процессов в организме, включая поддержание хорошего зрения, правильного функционирования иммунной системы и большинства органов, а также здорового роста и развития плода во время беременности.
Очищение от токсинов и улучшение обмена веществ – за счет минералов
Мясо терпуга содержит в большом количестве селен и в умеренном – калий. Селен действует как мощный антиоксидант, поддерживающий функцию печени, и выводит из организма потенциально вредные соединения, такие как пестициды, токсины (в том числе лекарственные) и тяжелые металлы.
Этот минерал снижает риск развития таких хронических заболеваний, как проблемы с работой сердца, болезнь Альцгеймера и рак, а также борется с преждевременным старением и риском инсульта. Калий — минерал, необходимый для движения мышц, здоровой нервной системы и сбалансированного удержания воды в организме.
Вред и противопоказания
Терпуг – рыба, фото и описание которой легко запомнить, не имеет каких-либо противопоказаний к употреблению. Единственная вероятность причинения вреда – это наличие аллергии на рыбу и морепродукты. Кроме того, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ следует уделять особенное внимание способам приготовления пищи. Например, при наличии язвенной болезни желудка противопоказано употребление копченой рыбы, а также тушеной в жирном соусе или жареной во фритюре.
В воке с лапшой в имбирно-соевом соусе
Обжаривание в воке – распространенный азиатский способ приготовления продуктов.
Терпуг рыба, рецепт приготовления с лапшой.
Если выполнить его с использованием ароматного соуса, подчеркивающего вкус рыбы, и добавить в качестве гарнира лапшу, тушенную с натуральным крабовым мясом, получится блюдо высокого ресторанного уровня.
Какие ингредиенты понадобятся
Для рыбы:
Для лапши:
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления лапши с крабовым мясом:
Для приготовления рыбы:
Запеченное филе с корочкой из сырной панировки
Терпуг – рыба, фото и описание которой часто акцентируют внимание на неаппетитном цвете филе в сыром виде. Однако после приготовления продукт существенно меняется.
Кроме того, можно запечь филе под слоем сырной панировки, которая украсит его и подчеркнет вкус и аромат, добавив хрустящую корочку.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Подавать терпуга в сырной панировке рекомндуется с рисом с овощами и салатом Цезарь.
Запеченный с лимонно-чесночным масляным соусом
Терпуг – рыба (фото и описание которой запоминаются с первого взгляда), которую рекомендуется готовить с добавлением любых сложных соусов. Поскольку ее филе мягкое и нейтральное, оно активно впитывает в себя любые вкусы и ароматы.
Какие ингредиенты понадобятся
Для рыбы:
Для лимонно-чесночного масляного соуса:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление соуса:
Приготовление рыбы:
Данный рецепт предполагает, что должно получиться 1,5 ст. соуса — примерно в 2 раза больше, чем понадобится для рыбы. Его можно использовать для гарнира, особенно в виде запеченного картофеля или жареных овощей.
На сковороде
Рыба является одним из самых быстрых в приготовлении продуктов, поэтому она отлично подходит для ситуаций, когда нужно приготовить вкусную еду в ограниченное время.
Например, терпуг, просто обжаренный на сковороде, получается нежным и сочным.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
С томатами черри, чесноком и базиликом
Этот рецепт предлагает смешанный способ приготовления – обжаривание с последующим тушением.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Полезные советы
Фото и описание терпуга выглядят необычно, но если абстрагироваться от странного внешнего вида этой рыбы, ее приготовление и поедание может принести большое удовольствие. Самый простой способ ее приготовления — это «лобстер для бедняков». Необходимо нарезать мясо небольшими кусками и помещать в кастрюлю с сильно подсоленной водой, нагретой до сильного кипения. Через пару минут кусочки белеют и становятся готовыми.
Этот метод заставляет мясо приобретать очень легкую жевательную текстуру, напоминающую лобстера или краба. Затем отварные кусочки нужно окунать в масло, смешанное с достаточным количеством чеснока по вкусу, и есть в качестве закуски. Жарить терпуга можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре, с использованием любого кляра или панировки.
Самый простой способ — обвалять кусочки филе в муке, затем обмакнуть их в яично-молочную смесь, а затем обвалять в ароматизированных или простых панировочных сухарях. Для получения более оригинального хрустящего покрытия можно использовать кукурузные хлопья, раздавленные скалкой.
Из терпуга также можно сделать оригинальный шашлык. Для этого следует нарезать филе на кусочки размером 2 на 4 см, завернуть их в ломтики бекона, закрепить зубочисткой и поместить в пикантную итальянскую заправку для салатов в качестве маринада на несколько часов. Другие смеси тоже подойдут, в зависимости от личных предпочтений. Замаринованные заготовки, индивидуально обернутые в бекон, затем требуется нанизать на шампуры и приготовить на гриле или мангале в течение 5-6 мин.
По различным описаниям терпуга (в том числе с фото) можно узнать, что филе этой рыбы может приобретать неприятный цвет – от грязно-серого до сине-зеленого. Эта особенность никак не отражается на вкусе продукта, и после любой термической обработки неаппетитные оттенки исчезают.
Терпуг рыба, рецепт приготовления с лапшой.
