Сыр шанклиш что это

Иваныч

Вы думаете. а мы знаем.

November 2021

Молоко.
Козье молоко, повторюсь. У нас, как я говорил, живут козы англо нубийской породы. Молоко у них уникальное. Очень высокие качественные параметры. Например, жирность, в среднем, семь процентов. Нет ни малейшего намека на специфические козьи ароматы и привкусы. Нет сразу, и не появляется через несколько часов. Вкус, сливочно – пломбирный.
При доении, обработке и хранении соблюдаются строжайшие нормы гигиены. Козы в своем рационе не получают ничего, кроме натуральных и экологически чистых кормов. Даже комбикорм и тот отсутствует, в принципе. Отсюда и результат.
Поэтому молоко не пастеризуется и т.п. Только «живое», настоящее молоко.
Первая операция – нагреваем молоко до тридцати градусов и кастрюля снимается с огня.

И сразу же вносим в молоко закваску. Мезофильную. Надо дать пару минут порошку набухнуть и потом тщательно, но деликатно молоко перемешать, чтобы закваска растворилась.

Добавляем получившиеся растворы в молоко и снова тщательно перемешиваем.

Часов двенадцать или чуть больше оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Пусть себе стоит … заСЫРяется.

Застелить дуршлаг двойным слоем марли, или вложить в дуршлаг мешочек из специальной ткани, если есть. И в этот уже мешочек выкладываем сырный сгусток, который образовался в кастрюле.

И подвешиваем этот самый мешочек так, чтобы лишняя сыворотка стекла. Процесс этот занимает несколько часов.

Готовим обсыпку. Или вернее обвалку, если точнее.
Черный перец, который горошком, сначала лучше всего слегка обжарить. Добавьте к черному перцу немного душистого и белого, например. Хуже не будет.

А потом перец надо растолочь. Лучше всего в ступе. Но! Не растереть в порошок, а именно раздробить. Понадобится такая … крупная крошка.

Замечу про чеснок. Если вы решите его использовать, то чеснок надо растереть с солью. Если нет, то используйте просто соль. Можно, кстати, взять розовую гималайскую, если есть такая. И сырную массу тщательно перемешать или просто с солью, или с чесночно-соляной смесью. Добейтесь равномерного распределения это смеси или соли в сырной массе, которая у вас получилась.
А дальше из этой массы сделайте шарики размером примерно с мячик для гольфа. И эти шарики обваливаем в перечной крошке. В той, что из ступки.

Шарики эти выложить на поднос или на доску. В любом случае не забудьте подстелить пергамент.

И … мы выдерживаем этот сыр в холодильнике. Через три, минимум, недели наступает, что называется, первая готовность.

Сыр можно использовать и как отдельно – в виде пикантной закуски. И в качестве заправочного он будет непревзойдён. Посыпать салат, например, или макароны. Ни разу не пожалеете.

Тем, кто не фанатеет от насыщенного перечного вкуса, советую перед употреблением слой перца убрать с поверхности шарика. Внутри шарик ощущается лишь легкая пикантность.

И добавлю. В принципе шарики можно обвалять и в другой обвалке. Например, взять крупно молотую, вернее дробленную паприку, смесь каких-то трав прованских, очень будет к месту или пажитник. В таком вот виде это уже будет … практически шанклиш.

И хранить его лучше всего в оливковом масле. И уж какое место такой сыр займет в салате … это описать – слов не хватит.
Ангела за трапезой.

Источник

Сыр Шанклиш имеет древнюю историю. На нашей фирме его производят из коровьего молока. Мы используем проверенную технологию производства. Она позволяет получать мягкие, нежные шарики Шанлиш с тонким сливочным вкусом, которые находятся в натуральном оливковом масле.

На нашей ферме идет активное производство натуральной продукции, которой так не хватает жителям мегаполиса. Наше хозяйство находится в экологически чистой зоне, в деревне Собакино Московской области. Мы организуем доставку в этом районе. Также вы можете забрать продукты из пункта самовывоза.

Сыр Шанклиш из коровьего молока (0,5л) богат кальцием, имеет приятный аромат благодаря наличию специальных специй. Попробовав этот продукт один раз, вы запомните его вкус навсегда. Сыр Шанклиш станет любимым лакомством всей вашей семьи. Продукт проходит санитарный контроль. Все производство основано на принципах ХАССП. Они обеспечивают потребителя действительно натуральной и качественной продукцией, которая доказала не только питательную ценность, но и свою безопасность. Мы стараемся радовать вас постоянным пополнением ассортимента, выгодными предложениями, проведением акций.

География доставки

Доставку организуем мы не только в Москве (в пределах МКАД), но и в Наро-Фоминском районе. Вы можете оформлять заказ на доставку ежедневно с 9.00 до 18.00 часов. Мы всегда рады вашим вопросам о технологии производства, используемых продуктах и готовы поддерживать качественную обратную связь со своими покупателями.

Скорость доставки

Наши покупатели получают продукцию хозяйства ориентировочно на следующий день после оформления заказа.

Стоимость доставки зависит от вашего территориального расположения. Внутри МКАД мы доставим продукцию совершенно бесплатно. За МКАД (10-50 км) доставка будет стоит 500-1000 рублей. В Наро-Фоминском районе — 300 рублей.

Вы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.

Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.

Источник

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

5.7.5 Родственные йогурту продукты

Концентрированный/фильтрованный йогурт (лабне) иногда используют как сырье для производства некоторых традиционных молочных продуктов, популярных на Среднем Востоке. В основном процесс их изготовления включает более полное выделение сыворотки из концентрированного йогурта, а в некоторых случаях — даже сушку
конечного продукта (см. раздел 5.9). Эти традиционные продукты производят из излишков молока весной и летом, а используют зимой. Примерами таких продуктов служат лабне анбарис и шанклиш (или шанкалиш).

5.7.5.1 Лабне анбарис
Этот вид концентрированного йогурта имеет СМО от 30 до 40 г/100 г, а в некоторых случаях даже выше. Традиционный процесс начинается с лабне (СМО 24 г/100 г), и конечный продукт формуется в виде шариков и частично высушивается на солнце. Другой вариант — это длительное прессование для еще более полного удаления сыворотки, а затем формовка в шарики; при использовании этого метода для получения фильтрованного йогурта с высоким содержанием сухих веществ можно свести к минимуму обсеменение его микроорганизмами.

Готовые шарики помещают в керамические сосуды или стеклянные банки и консервируют в оливковом масле. В регионах, где коровье молоко заменяют козьим и/или овечьим, вкус конечного продукта гораздо более резкий.

Если продукт погружен в оливковое масло, срок его хранения при комнатной температуре составляет около 12-18 месяцев. Описано консервирование лабне анбарис с помощью сорбата калия (0,1 г/100 г) или нагреванием продукта в масле в течение 55 мин при 65 °С. Через год хранения при 20 ‘С количество микроорганизмов
в контрольном образце (без обработки) и в продукте с сорбатом калия и термообработанных продуктах составило соответственно:
• общее количество жизнеспособных микроорганизмов (не молочнокислых бактерий) 3,0 х 104, 4,5 х 103 и 2,0 х 102 кое/г;
• дрожжи и плесени — > 1,0 х 103 кое/г в контрольном образце и отсутствие роста при десятикратном разведении в тестировавшихся продуктах;

• коли-формы не были обнаружены ни в одном из образцов.

Типовой состав (г/100 г) йогуртового сыра приведен в следующей таблице.

При активности воды в пробе (А_в) 0,85, содержании соли 1,0 г/100 г и рН 3,8 неудивительно, что продукт был микробиологически стабильным. Единственной реальной проблемой может быть рост плесени на поверхности продукта, но его предотвращают тем, что создают анаэробные условия, покрывая поверхность продукта оливковым маслом.

Получают шанклиш примерно так же, как и лабне анбарис. Отличия заключаются в следующем:
• шанклиш получают или из нежирного йогурта, или из сквашенной пахты (побочного продукта производства ги, топленого масла);
• в шанклиш добавляют травы и/или специи, например, тимьян (чабрец);

• в период созревания в керамических сосудах на поверхности продукта растут некультивированные плесени, участвующие в биохимических изменениях.

Этот кисломолочный продукт можно классифицировать как продукт типа сыра, созревающий с поверхностной плесенью (это единственный вид сыра «средневосточного» происхождения).

В Ливане шанклиш обычно получают из овечьего молока, хотя местные молочные производства изготавливают его также из козьего и коровьего молока. Приведены основные этапы изготовления шанклиша: холодный йогурт разводят ледяной водой, выделяют жир в виде масляного зерна, образовавшегося за счет сбивания, для максимального выпадения белков в осадок нагревают пахту в течение 15-20 мин при 90 °С, охлаждают и 48 ч выдерживают в полотняном мешке при 6 °С для удаления жидкой фазы. Традиционно концентрат смешивают с солью, пряностями и травами, формуют из него большие шары, подсушивают их на солнце и хранят для созревайия в керамических сосудах в течение месяца при комнатной температуре. За это время на поверхности вырастает плесень, и перед отгрузкой шары моют водой и покрывают порошком тимьяна (чабреца).

Шанклиш может быть также частично высушен до влажности около 64 г/100 г в сушильном шкафу при 60 °С, после чего сгусток смешивают с солью (2,5 г/100 г), вручную месят и формуют шарики (например, по 100 г каждый). Затем эти шарики помещают в керамические сосуды и дают созреть при 6 °С и относительной влажности
85%.

Состав шанклиша в разных странах варьирует из-за различий в традиционных способах его изготовления. Шанклиш и лабне анбарис обычно едят как закуску — с хлебом и оливковым маслом. Очевидно, что существует
возможность разработки таких продуктов и для рынков Европы и Северной Америке — например, как основных ингредиентов для смешанных соусов.

Источник